食品毒理学

绪论
　**节 食品毒理学概述
　第二节 食品毒理学的现状和发展
**章 食品毒理学基础
　**节 毒物、毒性和毒作用
　第二节 剂量?反应（效应）关系
　第三节 毒性损伤的常用表示方法?
　第四节 食品中残留物的安全限量
第二章 食品中外源化学物在体内的生物转运
　**节 食品中的外源化学物
　第二节 生物膜与生物转运
　第三节 吸收
　第四节 分布
　第五节 排泄
　第六节 毒物动力学
第三章 食品中外源化学物在体内的生物转化
　**节 生物转化概述
　第二节 ⅰ相反应
　第三节 ⅱ相反应
　第四节 毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化学物的毒作用机制
　**节 概述
　第二节 食品中外源化学物对生物膜的损害作用
　第三节 食品中外源化学物对细胞钙稳态的影响
　第四节 自由基与生物大分子的氧化损伤
　第五节 食品中外源化学物与细胞大分子的共价结合
　第六节 食品中外源化学物致细胞表观遗传变异
　第七节 食品中生物毒素的中毒机制
　第八节 食品中其他物质的中毒机制
第五章 影响食品中外源化合物毒性作用的因素
　**节 毒物因素
　第二节 环境因素
　第三节 机体因素
　第四节 外源化合物的联合作用
第六章 食品毒理学试验基础
　**节 概述
　第二节 食品毒理学研究中常用试验动物的选择
　第三节 食品毒理学试验设计
　第四节 试验动物的染毒和处置
　第五节 食品毒理学研究中动物模型的制作和应用
　第六节 食品毒理学试验数据处理和分析
　第七节 现代生物技术在食品毒理学试验中的应用
第七章 食品中外源化学物的一般毒性作用及评价
　**节 急性毒性作用及评价
　第二节 蓄积毒性作用及评价
　第三节 亚慢性毒性作用及评价
　第四节 慢性毒性作用及评价
第八章 食品中外源化学毒物的生殖毒性
　**节 雄性生殖毒性
　第二节 雌性生殖毒性
　第三节 致畸试验
　第四节 繁殖试验
　第五节 胚胎毒性?胎儿动脉管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化学物的致突变作用
　**节 概述
　第二节 食品中外源化学物的致突变类型
　第三节 食品中外源化学物致突变作用的机理及后果
　第四节 食品中外源化学物致突变作用的研究方法
第十章 食品中外源化学物的致癌作用
　**节 化学致癌物质及分类
　第二节 化学致癌机制与过程
　第三节 化学致癌作用的评价方法
第十一章 食品中外源化学物的免疫毒性
　**节 机体免疫系统及免疫功能
　第二节 食品中外源化学物对机体免疫功能影响及作用机制
　第三节 食品中外源化学物免疫毒性的常见分析方法
第十二章 食品安全风险评估
　**节 食品安全风险分析概述
　第二节 风险评估
　第三节 风险管理
　第四节 风险交流
第十三章 食品安全性毒理学评价程序和方法
　**节 食品安全性毒理学评价的概念及意义
　第二节 食品安全性毒理学评价程序的内容
　第三节 我国食品安全性毒理学评价程序
第十四章 其他化学物的安全性毒理学评价程序和方法
　**节 农药安全性毒理学评价程序和方法
　第二节 化妆品安全性毒理学评价程序和方法
　第三节 新药毒理学研究的技术要求
第十五章 转基因食品的安全性评价
　**节 转基因食品安全性评价的目的与原则
　第二节 关于转基因食品安全性评价的内容
　第三节 发达国家对转基因技术和食品的政策
　第四节 我国对转基因食品的管理
　第五节 食品转基因技术的发展和未来展望
主要参考文献
附录
　附录一 我国食品安全性毒理学评价程序和方法
　附录二 试验指导书