食品卫生学实验指导

**章　食品卫生检验的基本知识
　**节　实验室应遵守的基本原则
　第二节　实验室安全及防护知识
　　一、实验室危险性种类
　　二、实验室安全知识
　　三、实验室压缩气体钢瓶的安全使用
　　四、常见的实验室事故急救和处理
　第三节　常用试剂的配制与标准溶液的标定
　　一、试剂的要求及溶液浓度的基本表示方法
　　二、几种常用试剂的配制与标定
　　三、某些常用特殊试剂的配制
　第四节　玻璃仪器的洗涤及干燥
　　一、合成洗涤剂和去污粉
　　二、铬酸洗液
　　三、高锰酸钾碱性洗液
　　四、其他洗涤方法
　　五、仪器的干燥
第二章　食品卫生检验的一般程序
　**节　样本的采集、制备及处理
　　一、样本的采集
　　二、采样记录
　　三、样本的制备和前处理
　第二节　实验方法的选择与数据处理
　　一、实验方法的选择
　　二、实验数据处理
　第三节　实验结果的报告
　　一、检验结果的表示
　　二、实验数据的有效数字处理
　　三、数字的修约
第三章　食品的感官检验
　**节　食品感官检验的条件
　　一、食品感官检验人员
　　二、食品感官检验的环境
　　三、样品的制备与呈送
　第二节　食品感官检验方法与实例
　　一、食品感官检验方法
　　二、食品感官检验实例——面包的感官检验
　　三、食品感官检验实例——饼干的感官检验
第四章　食品中有害金属的测定
　**节　食品中汞的测定
　　一、冷原子吸收光谱法
　　二、二硫腙比色法
　第二节　食品中铅的测定
　　一、石墨炉原子吸收光谱法
　　二、电感耦合等离子体原子发射光谱法(icp—aes)
　第三节　食品中砷的测定
　　一、食品中砷的测定——银盐法
　　二、食品中无机砷的测定——氢化物原子荧光光度法
　第四节　食品中镉的测定
第五章　食品中农药残留量的测定
　**节　食品中六六六、滴滴涕等有机氯农药的测定
　　一、定性检验
　　二、定量检验
　第二节　食品中有机磷农药残留量的测定
　　一、定性检验
　　二、定量检验
　第三节　食品中拟除虫菊酯类农药的测定
　第四节　食品中氨基甲酸酯类农药的测定
　　一、高效液相色谱法
　　二、气相色谱法
第六章　食品中兽药残留量的测定
　**节　动物性食品中抗生素残留检测
　　一、定性检测
　　二、定量检验
　第二节　动物性食品中磺胺类药物残留检测
　　一、高效液相色谱法
　　二、放射受体分析法
　第三节　动物性食品中激素类药物残留检测
　　一、高效液相色谱法测定畜禽肉中多种雌激素
　　二、高效液相色谱法测定动物性食品中克仑特罗残留
　　三、酶联免疫吸附(elisa)法检测食品中克仑特罗的残留
第七章　其他有毒有害物质的测定
　**节　食品中黄曲霉毒素b．的测定
　第二节　食品中苯并(口)芘的测定
　　一、荧光光度法
　　二、液相色谱法
　第三节　食品中ⅳ一亚硝胺化合物的测定
　　一、分光光度法测定食品中挥发性ⅳ一亚硝胺
　　二、气相色谱一质谱联用法
　第四节　食品中丙烯酰胺的测定
第八章　食品中添加剂的检验
　**节　食品中硝酸盐和亚硝酸盐的测定
　　一、离子色谱法
　　二、分光光度法
　第二节　食品中苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾的测定
　　一、高效液相色谱法
　　二、气相色谱法
　第三节　食品中食用合成着色剂的测定
　第四节　食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚(bha)、二丁基羟基甲苯(bht)的测定
　第五节　食品中甜味剂的测定
　　一、薄层色谱法测定食品中的糖精钠
　　二、食品中环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)的测定
第九章　食品容器和包装材料的检验
　**节　塑料制品中有害物质的检验
　　一、食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯树脂等塑料的检测
　　二、食品包装用三聚氰胺塑料中甲醛的检测
　　三、气相色谱法测定聚氯乙烯塑料中氯乙烯单体含量
　第二节　食品包装用纸有害物质的检验一
　　一、原子吸收分光光度法测定食品包装用纸中的铅含量·
　　二、双硫腙法测定食品包装用纸中的铅含量
　　三、食品包装用纸中荧光增白剂的测定
　第三节　橡胶制品中有害物质的检验
第十章　食品中微生物的检测
　**节　食品中细菌菌落总数的测定
　第二节　食品中大肠菌群*可能数的测定
　第三节　食品中沙门菌的测定
　第四节　食品中金黄色葡萄球菌的测定
　　一、金黄色葡萄球菌baird—parker平板计数
　　二、金黄色葡萄球菌b型肠毒素的eijisa检测技术
　第五节　食品中志贺菌的测定
第十一章　食品掺伪的检验
　**节　牛乳掺伪的检验
　　一、牛乳的常规指标检验
　　二、牛乳的掺伪检验
　第二节　酿造醋与人工合成醋的鉴别检验
　　一、碘液法
　　二、高锰酸钾、亚硫酸品红法
　　三、紫外线照射法
　第三节　蜂蜜的鉴别与掺伪检验
　　一、真假蜂蜜的鉴别
　　二、蜂蜜的掺伪检验
　第四节　食用植物油掺伪的检验
　　一、食用植物油的感官检验
　　二、食用植物油的掺伪检验
　第五节　肉类食品新鲜度及掺伪检验
　　一、肉及肉制品中挥发性盐基氮的测定
　　二、肉类食品的掺伪检验
　第六节　饮料掺伪的检验
　　一、饮料中生水的检验
　　二、假果汁饮料的鉴别检验
　　三、非食用着色剂的鉴别检验
　　四、果胶质的检验
　　五、识别变质的果汁饮料
参考文献