包邮食品技术原理-(第二版)

绪论 一、食品技术发展概况 二、食品的定义、功能与特性 三、食品技术原理的研究内容和范围 四、食品技术原理的学习方法**篇 物理技术对于食品的处理 **章 食品的低温处理和保藏 **节 食品物料的产后生理 一、植物产品的采后生理 二、动物产品的产后生理 第二节 食品的冷却与冷藏 一、食品低温保藏的基本原理 二、食品冷却和冷藏时的变化 三、食品的冷却 四、食品的冷藏 第三节 果蔬产品的气调贮藏 一、气调贮藏的原理 二、气调库及其设备 三、气调贮藏的管理 第四节 食品的冻结 一、食品的冻结 二、食品的冻藏 三、食品回热和解冻 第五节 食品的冷链流通 一、食品冷链 二、食品冷藏链运输设备 三、食品冷藏链销售设备 四、HACCP在食品冷链流通中的应用 第二章 食品的热处理 **节 食品加工中的热处理 一、热处理的作用 二、热处理类型与特点 第二节 食品热处理的原理 一、加热对微生物的影响 二、加热对酶的影响 三、加热对食品品质的影响 第三节 食品的热传递 一、食品的热传递方式 二、食品传热的测定 三、影响食品传热的因素 第四节 食品热处理条件的确定 一、合理热处理条件的制定原则 二、食品热处理条件的确定 第五节 食品热处理的方法与装置 一、低温(常压)热杀菌技术 二、高温高压杀菌技术 三、超高温杀菌技术 四、热烫处理技术 第三章 食品的干燥 **节 食品干燥基础 一、食品中水分的状态和水分活度 二、干燥介质的特性 三、食品物料与干燥介质间的平衡关系 四、干燥特性曲线 五、干燥过程中的传热与传质 第二节 干燥过程中食品物料的主要变化 一、物理状态的变化 二、化学性质的变化 第三节 食品干燥方法 一、对流干燥…… 第二篇 化学技术对于食品的处理第三篇 生物技术对于食品的处理第四篇 食品的包装与保藏第五篇 食品货架期及其预测技术