餐饮管理

引论历史*悠久的传统行业——饮食业的起源与沿革  **节  远古文明中的餐馆  第二节  中国封建时代酒楼  第三节  民国时期畸形饮食  第四节  新中国饮食先抑后扬  第五节  新时期餐饮业大发展  复习思考题  案例分析**章  餐饮业概述  **节  红红火火的餐饮业  第二节  五花八门的餐饮服务  第三节  餐饮产品的显著特征  第四节  餐饮企业的经营要素  复习思考题  案例分析第二章  餐饮组织管理  **节  餐饮组织概述  第二节  餐饮管理机构设置  第三节  餐饮组织与分工  第四节  餐饮人员组织管理  复习思考题  案例分析第三章  餐饮经营决策  **节  餐饮经营决策的原则及基本方法  第二节  计算机辅助餐饮经营决策  复习思考题  案例分析第四章  餐饮经营计划管理  **节  餐饮经营计划管理的特点与基础工作  第二节  餐饮经营计划的内容和编制依据  第三节  餐饮经营计划管理的工作任务  复习思考题  案例分析第五章  食品原材料采购及管理  **节  至关重要的食品原材料采购  第二节  原材料采购的程序  第三节  原材料采购方法及供货商选择  第四节  食品采购合同的签订  第五节  食品原材料验收管理  第六节  食品原材料库房管理  第七节  原材料发放与盘存管理  复习思考题  案例分析第六章  厨政管理  **节  厨房设计  第二节  厨房设备选择与管理  第三节  厨房生产管理  第四节  厨房卫生与安全管理  复习思考题  案例分析第七章  餐饮服务管理  **节  餐饮服务概述  第二节  餐饮服务组织  案例分析  案例分析  第三节  宴会组织与安排  第四节  酒水组织与控制  第五节  提高服务质量强化服务意识  复习思考题第八章  餐饮市场营销  **节  餐饮市场营销及其企业职能  第二节  餐饮市场消费行为分析  第三节  餐饮市场细分战略  第四节  餐饮市场定位战略  第五节  产品定价与促销策略  第六节  餐饮广告策略  复习思考题  案例分析第九章  餐饮品牌战略  **节  品牌的含义与作用  第二节  品牌资产的构成与特征  第三节  品牌设计与保护  第四节  铸造品牌与管理品牌  复习思考题  案例分析第十章  餐饮产品创新  **节  创新概论  第二节  技术与技术进步  第三节  新产品开发  复习思考题  案例分析第十一章  中国餐饮业的转型发展  **节  持续增长的餐饮消费  第二节  中国餐饮的行业格局  第三节  中国餐饮业任重道远  第四节  中国餐饮的灿烂前景  复习思考题  案例分析主要参考文献