餐饮服务与管理

**章　餐饮概述　**节　餐饮业的历史与现状　第二节　餐饮产品与服务理念　第三节　餐饮部的组织机构与职能　第四节　员工的岗位职责与素质要求　考考餐饮服务员第二章　餐饮基本操作技能　**节　托盘　第二节　摆台　第三节　餐巾折花　第四节　酒水服务　第五节　菜肴服务　第六节　其他技能　考考餐饮服务员　走近餐厅第三章　餐饮对客服务技能　**节　中式餐饮服务　第二节　西式餐饮服务　第三节　宾客投诉处理　考考餐饮服务员　走近餐厅第四章　餐厅的设计与布局　**节　餐厅的设立　第二节　餐厅的设计与布局　考考餐饮服务员　走近餐厅第五章　菜单的设计　**节　菜单的基本知识　第二节　菜品的选择　第三节　菜单的定价及策略　第四节　菜单的制作　考考餐饮服务员　走近餐厅第六章　餐饮营销管理　**节　餐饮营销概述　第二节　影响餐饮营销的因素　第三节　餐饮内部营销策略与技巧　第四节　餐饮外部营销策略与技巧　考考餐饮服务员　走近餐厅第七章　餐饮成本管理　**节　餐饮成本的构成　第二节　餐饮成本核算内容与成本报表　第三节　成本分析与控制　第四节　人工成本控制　考考餐饮服务员　走近餐厅第八章　餐饮生产管理　**节　厨房的组织机构　第二节　厨房的设计布局及生产流程　第三节　生产过程的标准化控制　考考餐饮服务员　走近餐厅第九章　餐饮服务质量管理　**节　餐饮服务质量概述　第二节　餐饮服务质量的分析　第三节　餐饮服务质量的控制　第四节　餐饮服务质量的监督检查　考考餐饮服务员　走近餐厅第十章　餐饮卫生与安全管理　**节　卫生知识　第二节　餐饮安全管理　考考餐饮服务员　走近餐厅参考文献