食品应用化学-第二版

项目一溶液的配制
子项目一分析天平称量技术
任务一用递减法称取食盐3份，每份约0-5000g
知识链接分析天平
任务二用固定质量称量法称量面粉3-2052g
子项目测试
子项目二一般溶液的配制技术
任务一配制0-1mol/l的nacl溶液100ml
知识链接溶液浓度
任务二配制酸性氯化亚锡试液100ml
知识链接盐类水解
任务三配制hcl溶液（1+9）150ml
知识链接比例浓度
子项目测试
子项目三标准溶液的配制技术
任务一滴定分析仪器的校正
知识链接误差及滴定分析技术
任务二重铬酸钾（0-01667mol/l）标准溶液的配制
知识链接标准溶液与基准物质
任务三盐酸标准溶液（0-1000mol/l）的配制与标定
知识链接标准溶液的配制与标定
子项目测试
子项目四缓冲溶液的配制技术
任务一配制ph=10-0的缓冲溶液500ml
知识链接电解质溶液
任务二配制ph=4-01的标准缓冲溶液
子项目测试

项目二滴定分析技术
子项目一酸碱滴定技术
任务一naoh标准溶液（0-1000mol/l）的配制与标定
知识链接滴定分析法和酸碱滴定
任务二果蔬中总酸度的测定
知识链接酸度的测定
子项目测试
子项目二氧化还原滴定技术
任务一高锰酸钾法测食品中的还原糖
知识链接高锰酸钾法
任务二直接碘量法测定果蔬中维生素c含量
知识链接碘量法
任务三亚甲蓝的含量测定
知识链接重铬酸钾法
子项目测试
子项目三配位滴定技术
任务水的总硬度测定
知识链接配位滴定法
子项目测试
子项目四沉淀滴定技术
任务食品中氯化钠的含量测定
知识链接沉淀滴定技术
子项目测试

项目三电化学分析技术
子项目食品中ph值的测定
任务电位法测定食品中的ph值
知识链接电位分析法
子项目测试

项目四分光光度分析技术
子项目一紫外可见分光光度法
任务果蔬中可溶性还原糖的测定
知识链接分光光度法
子项目测试
子项目二目视比色技术
任务矿泉水色度的测定
知识链接目视比色法
子项目测试

项目五重量分析技术
子项目一沉淀法
任务火腿肠（或熏制肠）中淀粉含量的测定
知识链接沉淀法
子项目测试
子项目二挥发法
任务饼干中水分的测定
知识链接挥发法
子项目测试
子项目三萃取法
任务液态乳中脂肪含量的测定
知识链接萃取法
子项目测试

项目六食品中常见的有机物
子项目常见有机物的检验与认知
任务一有机物的鉴别技术
知识链接有机物概述
任务二假酒的测定
知识链接醇
任务三馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定
知识链接醛和酮
任务四食醋中总酸度的测定
知识链接羧酸及其衍生物和取代羧酸
任务五食品中亚硝酸盐的测定
知识链接含氮有机化合物
任务六从茶叶中提取咖啡因
知识链接杂环化合物
子项目测试

项目七食品中的营养物质
子项目一糖类
任务一蔗糖转化度的测定
知识链接光学异构
任务二糕点中总糖的测定
知识链接糖类
子项目测试
子项目二脂类
任务食用油中酸价和过氧化值的测定
知识链接脂类
子项目测试
子项目三蛋白质
任务一氨基酸的纸色谱法分离
知识链接氨基酸
任务二大米中蛋白质的测定
知识链接蛋白质
子项目测试
子项目四维生素与矿物质
任务一维生素c的定量测定
知识链接维生素
任务二食盐中碘含量测定
知识链接矿物质
子项目测试

项目八食品中的酶
子项目一酶
任务一酶的催化特性
知识链接酶的催化特性
任务二影响酶活力的因素
知识链接酶促反应动力学
子项目测试
子项目二食品中重要的酶
任务果蔬酶促褐变的防止与蔬菜加工中的护色
知识链接食品中重要的酶及应用
子项目测试

项目九食品的风味化学
子项目一食品的色泽化学
任务油菜籽中叶绿素含量的测定
知识链接食品的色泽化学
子项目测试
子项目二食品中的香气物质
任务几种食品的风味综合评定
知识链接食品中的香气物质
子项目测试
子项目三食品的风味化学
任务食品中糖精钠的测定
知识链接食品的风味化学
子项目测试

综合技能考核模拟试卷（一）
综合技能考核模拟试卷（二）
综合技能考核模拟试卷（三）
附录一化合物的相对分子质量表
附录二常用玻璃量器衡量法k（t）值表
附录三弱酸、弱碱在水中的离解常数
附录四相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表
附录五标准电极电势表（298-15k）
附录六希腊字母表
附录七食品应用化学推荐网站
参考文献