下厨必备的爽口凉菜分步图解

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作者：甘智荣主编

出版社：吉林科学技术出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 饮食文化

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图文详情

ISBN：9787538495355
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：248
出版时间：2015-09-01
条形码：9787538495355 ; 978-7-5384-9535-5

本书特色

　　烹饪真人秀，视频同步教。本书精选多款爽口凉菜，每款均配有二维码，读者通过手机或ipad扫描，就可以点击看同步操作视频。书中按照食材进行分类，先介绍了每种食材的基本知识，再具体搭配多款凉菜，图文结合，所用原料、配料一目了然，同时制作步骤详实细致，还会配上制作指导，使爽口凉菜的制作更加方便，让读者更快享受到美味。

内容简介

part 1 凉菜知识　凉菜食材选取原则　“好凉菜”的标准　制作凉菜的常用调料　制作凉菜的常用方法　凉菜的装盘方法　凉菜的拼盘形式　制作凉菜的注意事项part 2 清新素菜　白菜　紫菜凉拌白菜心　糖醋辣白菜　芥末白菜　菠菜　姜汁拌菠菜　蛋黄酱拌菠菜　海带丝拌菠菜　枸杞拌菠菜　芝麻洋葱拌菠菜　芹菜　黑蒜拌芹菜　醋拌芹菜　橄榄油拌西芹玉米　凉拌芹菜叶　银耳拌芹菜　包菜　炝拌包菜　辣拌包菜　虾米拌包菜　芥蓝　爽口芥蓝　枸杞拌芥蓝梗　芥蓝拌黄豆　……part 3 爽口肉菜part 4 鲜香水产part 5 美味沙拉

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作者简介

甘智荣，中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《顶级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www。zhirongcook。com）。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

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