食品安全与质量控制-(第二版)

**章食品安全管理基础**节食品安全管理学的形成第二节食品安全管理学概论第三节食品安全管理的相关法律法规第四节我国的食品安全管理体系第二章影响食品安全性的因素**节生物因素对食品安全性的影响第二节化学因素对食品安全性的影响第三节食品的物理性危害及其预防第四节新技术对食品安全性的影响第三章食物中毒和食源性疾病的预防**节细菌性食物中毒及其预防第二节霉菌毒素和霉变食物中毒第三节病毒性食物中毒第四节寄生虫对食品安全性的影响第五节昆虫对食品安全性的影响第六节含天然有毒物质的食物第七节含天然有毒物质的植物性食品第八节含天然有毒物质的动物性食物第四章食品安全管理体系的基础和原理**节良好农业规范（gap）第二节良好操作规范（gmp）第三节卫生标准操作程序（ssop）第四节危害分析与关键控制点（haccp）第五节食品安全追溯第六节食品防护计划第五章食品原材料的安全管理**节食品原材料的采购与验收第二节食品原材料的储存第三节食品原材料安全第六章食品生产的安全管理与控制**节食品生产安全的环境控制第二节食品生产设备、器具的卫生控制第三节食品生产人员的卫生控制第四节食品生产包装材料的选择和使用第五节食品生产采购、运输及贮存的控制第六节食品生产加工过程的控制第七节人员培训与考核第八节现场操作人员管理第七章食品流通环节的卫生管理**节食品流通许可的规定第二节采购食品的卫生要求第三节储存食品的卫生要求第四节销售食品的卫生要求第八章餐饮企业的食品安全管理与控制**节加工制作环境的卫生安全管理第二节原料选择和烹调加工安全管理第三节餐饮企业配套设施卫生安全管理要求第四节餐饮企业从业人员安全管理要求第五节餐饮服务及其他安全管理