畜产品工艺学

**篇 肉品工艺学**章 原料肉的结构与特性**节 肉的组织结构第二节 肉的化学组成第三节 肉的食用品质与评价第二章 畜禽的屠宰及分割**节 畜禽宰前的准备和管理第二节 生猪屠宰加工第三节 牛与家禽屠宰技术第四节 宰后检验技术第五节 宰后肉的变化及肉的排酸第六节 肉的剔骨分割第七节 肉类冷藏与冻藏技术第三章 肉品加工的基本原理与技术**节 肉的解冻第二节 肉的腌制第三节 肉的斩拌第四节 肉制品的杀菌第五节 肉的熏制第四章 中式传统肉制品加工**节 腌腊肉制品第二节 酱卤肉制品第三节 干肉制品第四节 熏烤肉制品第五节 中式香肠第五章 西式肉制品加工**节 西式灌肠第二节 西式火腿第三节 培根第四节 发酵香肠第六章 调理肉制品加工**节 调理肉制品的发展概况第二节 调理肉制品加 第二篇 乳品工艺学第七章 乳的成分及性质**节 乳的概念及组成第二节 乳的化学性质第三节 乳的物理性质第四节 异常乳第八章 原料乳的验收与预处理**节 原料乳的验收第二节 原料乳的预处理第九章 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳加工**节 巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳概述第二节 巴氏杀菌乳加工第三节 超高温灭菌乳加工第十章 酸乳加工**节 酸乳生产概述第二节 发酵剂的制备第三节 凝固型酸乳加工第四节 搅拌型酸乳加工第十一章 含乳饮料加工**节 含乳饮料生产概述第二节 中性含乳饮料加工第三节 配制型酸性含乳饮料加工第四节 乳酸菌饮料加工第十二章 冰淇淋加工**节 冰淇淋生产概述第二节 冰淇淋加工第十三章 乳粉加工**节 乳粉的概念、种类及营养价值第二节 全脂乳粉加工第三节 速溶乳粉加工第四节 配方乳粉加工第十四章 其他乳制品加工**节 干酪加工第二节 奶油加工第三节 炼乳加工第四节 冰蛋品加工第五节 干蛋白加工第六节 蛋粉加工第七节 蛋黄酱加工参考文献附表哈夫单位换算表