图说老祖师

　　《图说老祖师》：　　炼丹炉炼出了豆腐 豆腐，在古时有很多名称，譬如“福黎”“菽乳”“黎祁”等，大约到了唐宋时期，才被正式定名为豆腐。豆腐的“专利权”属于、中国。公元754年，唐代鉴真和尚东渡日本成功之后，把制作豆腐的技术传人日本。从一此，这门技术才陆续传往世界各地。　　豆腐是我国民间素食菜肴的主要原料，历来深受人们的喜爱。《辞源》对豆腐的生产过程是这样记载的：“以豆为之。造法，水浸磨浆，去渣滓，煎成淀以盐卤汁，就釜收之。” 喜欢吃豆腐的人越来越多，渐渐地，我国民间就形成了一种豆腐美食文化，并广泛流传。期间，许多文人雅士也纷纷加人到传播的行列之中。　　北宋时期的大文豪苏东坡，不仅诗歌写得漂亮，他还是一位著名的美食家。他非常喜欢吃豆腐，而且对豆腐的烹制也颇有研究。元祐二年至四年，苏东坡在杭州任知府期问，曾亲自动手制作出了“东坡豆腐”。这道名菜，至今仍是中国传统美食界的一个佳话。　　南宋诗人陆游，在《渭南文集》中记载了豆腐的烹饪方法。更为有趣的是清代大臣宋荦关于康熙皇帝与豆腐的一段记载：康熙皇帝南巡苏州时，赏赐众随行大臣的不是金玉奇玩，而是颇具人情味和乡土气的豆腐佳肴。　　至于豆腐制作的起源，据说与西汉时期的淮南王刘安有关。　　刘安（公元前179一前122年），是汉高祖刘邦的孙子。公元前164年，他被封为淮南王。刘安学识渊博，才思敏捷。他招募文人学者以及方士、术士等数千人，集体编撰了《淮南子》一书。该书包罗万象，既有史料价值，又有文学价值。刘安还是世界上*早尝试“热气球”升空的实践者——他让人将鸡蛋去汁，然后利用艾草燃烧出来的热气，使蛋壳升浮。　　刘安因摆脱不了时人对“长生不老之术”的渴求与迷信，不惜重金广招天下的方士、术士。其中比较有名的是苏飞、左吴、李尚、晋昌等八人，他们被称为“八公”。刘安命人在北山深处建造炼丹炉，然后在八公的陪伴下，炼仙丹以求长寿。他们取山中的泉水磨制豆浆，又用豆浆培育丹苗。　　有一天，刘安不慎将一碗豆浆洒到了炉旁一小块供炼丹的石膏上面。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。八公中的晋昌大胆地尝了一下，觉得美味可口。于是，他便将这个发现告诉了刘安。　　刘安感到很奇怪，他尝了一下，觉得果然如晋昌所说。只可惜量太少了，他想，能不能再造出一些让大家都来尝一尝呢。　　于是，刘安就让人把剩下的那些豆浆连锅一起端来，把石膏碾碎搅拌在里面。过了不一会儿，又生成一锅白白嫩嫩的东西。刘安连呼“离奇”，这就是豆腐*早被称为“黎祁”的原因。“黎祁”为“离奇”的谐音。　　北山因此成为豆腐的原产地，后来被更名为“八公山”。八公山的豆腐从此闻名天下。　　淮南王刘安意外地创造出了豆腐这种美食，因此，他被后世民间的豆腐行业尊为本行业的祖师爷并加以供奉。　　……