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  • ISBN:9787509637135
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:53
  • 出版时间:2015-09-01
  • 条形码:9787509637135 ; 978-7-5096-3713-5

本书特色

台州饮食乃至中华饮食,犹如一幅长而无边的织锦,丰富斑斓又让人应接不暇,而作为现代化烹饪专业的特点,必须能结合中西饮食的长处培养出具合格专业技能和优良职业能力,有视野的高素质中职学生。俞强主编的这本《海鲜菜品》分为8章,分别为中国菜品、海鲜、鱼类菜品、贝类菜品、虾类菜品、蟹类菜品、藻类菜品、其他海鲜菜品。

内容简介

台州饮食乃至中华饮食,犹如一幅长而无边的织锦,丰富斑斓又让人应接不暇,而作为现代化烹饪专业的特点,必须能结合中西饮食的长处培养出具合格专业技能和优良职业能力,有视野的高素质中职学生。《海鲜菜品》分为8章,分别为中国菜品、海鲜、鱼类菜品、贝类菜品、虾类菜品、蟹类菜品、藻类菜品、其他海鲜菜品。

目录

**章  中国菜品  **节  中国菜品分类  第二节  中国菜品传承与变异  第三节  菜品的整理与分类第二章  海鲜  **节  海鲜概念  第二节  海鲜历史  第三节  海鲜分类第三章  鱼类菜品  **节  清蒸梅童鱼  第二节  西湖醋鱼  第三节  鱼烧豆腐第四章  贝类菜品  **节  蒜蓉蒸扇贝  第二节  泥螺梅干菜  第三节  海鲜炒年糕第五章  虾类菜品  **节  宫保虾球  第二节  苦瓜酿虾仁  第三节  椒盐虾第六章  蟹类菜品  **节  蟹粉瑶柱狮子头  第二节  清蒸大闸蟹  第三节  蟹黄敲虾蛊第七章  藻类菜品  **节  海藻炒肉丝  第二节  凉拌海带丝第八章  其他海鲜菜品  **节  海参炊花胶  第二节  烧甲鱼  第三节  凉拌海蜇皮
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