食品营养与卫生

　　《食品营养与卫生（第三版）》：　　7.甲鱼　　甲鱼具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。　　甲鱼有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高；可消散体内肿块等。　　现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫力的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力，消除疲劳。　　甲鱼不能与鸡蛋以及兔、猪、鸡、鸭的肉和苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。　　8.贝类　　贝类营养价值较高且味道鲜美。其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含有丰富的钙、磷、维生素、微量元素。　　（1）扇贝营养价值很高，含有丰富的不饱和脂肪酸EPA和DHA。EPA（二十碳五烯酸）俗称“血管清道夫”，它制造的前列腺素能使血管壁软化并抑制血小板凝聚，进而大大减少血栓的形成和血管硬化的现象。DHA（二十二碳六烯酸）俗称“脑黄金”，是脑神经和视神经发育不可缺少的物质，不仅可以促进智力开发和提高智商，还可以降低痴呆症的发病率。　　（2）鲍鱼本身营养价值极高，鲍鱼肉含有丰富的球蛋白。鲍鱼肉中含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞代谢必需的物质。鲍鱼能双向性调节血压，有调经、润燥、利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。　　鲍鱼一定要烹透才能吃，不能吃半生不熟的。感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用，痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼，只宜少量喝汤。　　……