功能食品加工技术

**章绪论1一、功能食品的概念及分类1二、功能食品的基本特征及作用2三、功能食品的生产技术4四、功能食品的发展现状及展望8第二章功能食品的生理活性成分14**节功能性碳水化合物14一、活性多糖14二、功能性低聚糖14三、低能量单糖及多元糖醇16第二节氨基酸、生物活性肽与活性蛋白质18一、氨基酸18二、生物活性肽21三、活性蛋白质24第三节常见功能性油脂29一、多不饱和脂肪酸29二、磷脂35三、脂肪替代品39第四节其他活性成分42一、维生素42二、矿物质50三、黄酮类化合物57四、醇类化合物58五、核酸59六、皂苷60七、生物碱60八、褪黑素60九、肉碱61十、苦杏仁苷61第三章活性多糖及其加工技术63**节真菌活性多糖63一、概述63二、真菌活性多糖的加工技术65三、真菌活性多糖在功能食品中的应用68第二节植物活性多糖69一、概述69二、植物活性多糖的加工技术71三、植物活性多糖在功能食品中的应用73第三节膳食纤维73一、概述73二、膳食纤维的加工技术80三、膳食纤维在功能食品中的应用83第四章活性肽及其加工技术85**节酪蛋白磷酸肽85一、概述85二、酪蛋白磷酸肽的加工技术87三、酪蛋白磷酸肽在功能食品中的应用89第二节谷胱甘肽90一、概述90二、谷胱甘肽的加工技术91三、谷胱甘肽在功能食品中的应用94第三节降血压肽95一、概述95二、降血压肽的加工技术97三、降血压肽在功能食品中的应用98第五章功能性油脂及其加工技术100**节多不饱和脂肪酸100一、概述100二、多不饱和脂肪酸的加工技术100第二节磷脂104一、概述104二、磷脂的加工技术104三、磷脂在功能食品中的应用107第六章其他功能食品加工技术109**节活性微量元素功能食品加工技术109一、富硒制品的加工和应用109二、富锗制品的加工和应用111三、富铬制品的加工和应用114第二节益生菌类功能食品加工技术114一、概述114二、双歧杆菌115三、乳酸菌116四、益生菌类功能食品简介117第三节功能性甜味料加工技术119一、功能性甜味剂概述119二、功能性单糖119三、功能性低聚糖123第七章功能食品的质量控制129**节功能食品管理的一般原则129一、保健(功能)食品的审批129二、保健(功能)食品的生产经营132三、保健(功能)食品的监督管理133第二节功能食品良好操作规范133一、厂房与设施、设备133二、物料与成品136第三节功能食品的产品技术要求与检验规范138一、功能食品的产品技术要求138二、功能食品的检验规范140第四节功能食品的监督和管理142参考文献144