随园食单-插图典藏本

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作者：袁枚

出版社：万卷出版社

本类榜单：文化

分类：文化 > 中国文化

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图文详情

ISBN：9787547041758
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其它
页数：217
出版时间：2016-06-01
条形码：9787547041758 ; 978-7-5470-4175-8

本书特色

《随园食单》以文言随笔的形式，细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术，用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶，是清代一部非常重要的汉族饮食名著。

内容简介

★精装设计，仿布精品制作。 ★图文并茂，独一无二的手绘版《随园食单》，阅读与收藏均可。 ★特别提示：饥肠辘辘时千万不要翻看此书！

相关资料

从泽及后人的意义来讲，袁枚这本《随园食单》，可谓“善莫大焉”，使我们了解到乾隆六下江南，大致吃些什么；也了解当时江浙一带鱼米之乡，能够吃点什么。 ——李国文袁枚优游林下，附庸风雅，写下了《随园诗话》觉得很不过瘾，又开始写《随园食单》，把平生品尝过的美味一一记录在册。《随园食单》，简直是隐士的满汉全席，既有山珍海味，又不乏家常小菜。甚至连一枚鸡蛋也不放过：在讲授怎样做蛋羹时，特意强调一定要用筷子搅动一千下，使蛋黄与蛋清水乳交融，像做化学实验一样严谨……把《随园食单》翻一遍，我边流口边感叹：在袁枚之前或之后，真不知还有哪位隐士，能有如此旺盛的食欲，和如此辉煌的口福?——洪烛（《中国美食：舌尖上的地图》作者）《随园食单》自躂现以后，一直为厨师所重视，它不仅为厨师提供数百种饮馔的制作方法，更重要的是把饮食烹饪的基本原理，分成条款告诉了厨师，使他们在大方向上能够有准确的把握。厨师按此行事基本上可以无大过。——王学泰（《中国饮食文化》作者）《随园食单》这部书对于吃货们来说绝对值得一看，袁枚记录了326种菜肴和点心，自山珍海味到小菜粥饭，再到美酒名茶，品种繁多。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等14个方面。在须知单中提出了既全且严的20个操作要求，在戒单中提出了14个注意事项。——现代快报袁枚经过四十年的美食实践，写了这部清代非常重要的饮食名著。在90后眼中，如果没有看过《随园食单》，都不能自称为吃货。在作家苏童眼中，“《随园食单》清代美食家文字简单清爽，人人都可照着去做，有趣的是，作者还将某菜做法，出自何人都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。”——金陵晚报袁枚对“油爆双脆”评价极高，他在多次品尝了这道菜后，觉得别具风味，不能失传，故特将它收入自己的《随园食单》中，并加以论述。——长江生活网《随园食单》，古今结合，读之甚有趣。今人往往不辩荞麦，读此书，概知模样。——凤凰网《随园食单》是袁枚一生饮馔体验的真实记录，具有极强的可操作性。但是，它又不同于一般的食谱与菜谱，其中既浸润着袁枚的人生态度，字里行间也时时流露出他的文人本色。——《新商报》