4.9分
随园食单-插图典藏本
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没有塑封,书皮不像图片看起来是光滑的那种,有点像硬的纸板的感觉,有轻微压痕,纸质还是很好,前半部分为文言文的做菜介绍,后半部分为白话文,挺有趣。
- ISBN:9787547041758
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:其它
- 页数:217
- 出版时间:2016-06-01
- 条形码:9787547041758 ; 978-7-5470-4175-8
本书特色
《随园食单》以文言随笔的形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区汉民族的饮食状况与烹饪技术,用大量的篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,也介绍了当时的美酒名茶,是清代一部非常重要的汉族饮食名著。
内容简介
★精装设计,仿布精品制作。 ★图文并茂,独一无二的手绘版《随园食单》,阅读与收藏均可。 ★特别提示:饥肠辘辘时千万不要翻看此书!
目录
相关资料
从泽及后人的意义来讲,袁枚这本《随园食单》,可谓“善莫大焉”,使我们了解到乾隆六下江南,大致吃些什么;也了解当时江浙一带鱼米之乡,能够吃点什么。 ——李国文袁枚优游林下,附庸风雅,写下了《随园诗话》觉得很不过瘾,又开始写《随园食单》,把平生品尝过的美味一一记录在册。《随园食单》,简直是隐士的满汉全席,既有山珍海味,又不乏家常小菜。甚至连一枚鸡蛋也不放过:在讲授怎样做蛋羹时,特意强调一定要用筷子搅动一千下,使蛋黄与蛋清水乳交融,像做化学实验一样严谨……把《随园食单》翻一遍,我边流口边感叹:在袁枚之前或之后,真不知还有哪位隐士,能有如此旺盛的食欲,和如此辉煌的口福?——洪烛(《中国美食:舌尖上的地图》作者)《随园食单》自躂现以后,一直为厨师所重视,它不仅为厨师提供数百种饮馔的制作方法,更重要的是把饮食烹饪的基本原理,分成条款告诉了厨师,使他们在大方向上能够有准确的把握。厨师按此行事基本上可以无大过。——王学泰(《中国饮食文化》作者) 《随园食单》这部书对于吃货们来说绝对值得一看,袁枚记录了326种菜肴和点心,自山珍海味到小菜粥饭,再到美酒名茶,品种繁多。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单等14个方面。在须知单中提出了既全且严的20个操作要求,在戒单中提出了14个注意事项。——现代快报袁枚经过四十年的美食实践,写了这部清代非常重要的饮食名著。在90后眼中,如果没有看过《随园食单》,都不能自称为吃货。在作家苏童眼中,“《随园食单》清代美食家文字简单清爽,人人都可照着去做,有趣的是,作者还将某菜做法,出自何人都写了出来。此书实为一本美食家与吃货的必读之书。”——金陵晚报袁枚对“油爆双脆”评价极高,他在多次品尝了这道菜后,觉得别具风味,不能失传,故特将它收入自己的《随园食单》中,并加以论述。——长江生活网 《随园食单》,古今结合,读之甚有趣。今人往往不辩荞麦,读此书,概知模样。——凤凰网《随园食单》是袁枚一生饮馔体验的真实记录,具有极强的可操作性。但是,它又不同于一般的食谱与菜谱,其中既浸润着袁枚的人生态度,字里行间也时时流露出他的文人本色。——《新商报》
作者简介
袁枚(1716-1797),*会玩的清代文人。汉族,字子才,号简斋,晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人,清代诗人、散文家、文学评论家,钱塘(今浙江杭州)人。乾隆四年进士,授翰林院庶吉士。
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