简单易学治病药酒

　　米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物，深受人们的喜爱。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。　　米酒与黄酒有很多近似之处，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”。它们的区别是：米酒只用大米作为原料，使用的是甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，*宜作夏季的饮料。制作法是将千米饭凉透后拌曲，保温发酵24小时即成。一般来说，用糯米做出来的甜米酒质量*好，食用也*普遍。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂。其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。研究发现，米酒为人体提供的热量是啤酒的4倍左右，是葡萄酒的2倍左右，米酒含有十多种氨基酸，其中8种是人体自身不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒要高出数倍，为世界其他营养酒类中所罕见。除此之外，米酒还具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，所以，明代李时珍在《本草纲目》中将米酒列入药酒类之首。黄酒的营养与养生作用　　黄酒是我国传统酒类中具有民族特色的低度饮料酒。黄酒以糯米、粳米、黍米为原料，一般酒精含量为14%～20%，属于低度酿造酒。黄酒是世界上*古老的饮料酒之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的营养与养生作用主要有以下几点。　　（1）黄酒中的蛋白质为酒中之*黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16克，是啤酒的4倍。黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。缺乏任何一种必需氨基酸，都可能导致生理功能异常，发生疾病。　　（2）含较高的功能性低聚糖低聚糖又称寡糖类或少糖类，分功能性低聚糖和非功能性低聚糖，功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，在摄入后，它很少或根本不产生热量，但能被肠道中的有益微生物双歧菌利用，促进双歧杆菌增殖。自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖。黄酒中的功能性低聚糖就是在酿造过程中微生物酶的作用下产生的，黄酒中的功能性低聚糖是葡萄酒、啤酒无法比拟的。有关研究表明，每天只需要摄人儿克功能性低聚糖，就能起到显著的双歧杆菌增殖效果。因此，每天喝适量黄酒，能起到很好的保健作用。　　（3）丰富的无机盐及微量元素人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的，按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。　　……