食品供应链管理

1食品供应链管理概述1.1食品供应链概述1.1.1食品供应链的基本概念1.1.2食品供应链概念产生和发展的动因1.1.3食品供应链的分类及其模型1.2食品供应链管理概述1.2.1食品供应链管理的发展演变过程1.2.2食品供应链管理的特点1.2.3食品供应链管理的目标1.2.4食品供应链管理的运行机制1.2.5食品供应链管理的实施步骤1.3国内外食品供应链管理现状1.3.1国外食品供应链管理现状1.3.2国内食品供应链管理现状案例供应链管理提高朝日啤酒鲜度 2食品供应链库存管理2.1库存的基本概念2.1.1库存的定义2.1.2库存的分类2.1.3库存管理的目标2.2食品库存的管理流程2.2.1食品入库管理2.2.2食品在库管理2.2.3食品出库管理2.3食品库存控制基本方法2.3.1定量订货法2.3.2定期订货法2.4供应链环境下食品库存管理策略2.4.1供应商库存管理(vmi)2.4.2联合库存管理(jmi)2.4.3协同规划、预测和补给(cpfr)2.4.4各种库存管理模式的比较案例1家乐福生鲜食品供应链库存管理案例2vmi库存管理策略应用 3食品供应链采购管理3.1食品采购的定义及食品供应链采购的特点3.1.1食品采购的概念与特点3.1.2传统食品采购管理的特点3.1.3供应链环境下食品采购管理的特点3.2食品供应链采购模式3.2.1按采购集中程度分类3.2.2按采购的渠道分类3.2.3按采购策略分类3.3食品供应链采购流程331接受采购申请332选择供应商333价格谈判334签发采购订单335跟踪订单336到货验收入库337支付货款3.4食品供应链中供应商的管理3.4.1整理食品供应商资料3.4.2评价食品供应商3.4.3与供应商建立合作伙伴关系3.4.4供应商绩效考核3.5食品供应链采购控制3.5.1食品的订货与补货3.5.2食品订货量的控制案例上海联华的食品供应链采购管理 4食品供应链物流管理4.1食品物流管理概述4.1.1食品物流管理的基本概念4.1.2食品供应链环境下物流管理的特征4.2基于食品供应链的运输管理4.2.1运输决策的内容及影响因素4.2.2运输网络的设计方案4.2.3基于食品供应链的运输决策要点阅读资料有机食品运输规范4.3基于食品供应链的仓储管理4.3.1仓库的重要性和类型4.3.2食品仓库的选址原则4.3.3食品仓库选址步骤和方法4.3.4食品仓储管理技术规范4.3.5准时制仓储阅读资料冷冻、冷藏食品仓库的作业管理制度4.4基于食品供应链的物流配送中心4.4.1食品配送中心及其特点4.4.2食品配送中心的作用4.4.3食品配送中心流程管理案例本伊藤洋华堂公司的食品物流系统 5食品供应链合作关系管理5.1供应链合作关系概述5.1.1供应链合作关系的定义5.1.2供应链合作伙伴关系的潜在驱动力5.1.3供应链合作伙伴关系的产生及发展历程5.1.4供应链合作伙伴关系的重要意义5.2食品供应链战略合作伙伴关系的建立5.2.1食品供应链战略合作伙伴关系建立的理论基础5.2.2食品供应链战略合作伙伴的选择5.2.3食品供应链战略合作伙伴关系的建立5.3食品供应链战略合作伙伴关系的维护5.3.1信任机制在食品供应链战略合作伙伴关系维护中的作用5.3.2食品供应链战略合作伙伴关系维护的系统论思想案例1百世物流公司与家乐氏公司的合作伙伴关系案例2弗莱明（fleming）公司的供应链合作关系管理 6食品供应链信息管理6.1传统食品供应链中的信息不对称6.1.1食品自身的特性存在信息不对称6.1.2生产者与消费者之间的信息不对称6.1.3食品流通各环节间的信息不对称6.1.4政府各管理部门之间食品安全监管信息的不对称6.1.5食品生产者和监管人员的信息不对称6.2食品供应链管理信息系统6.2.1食品供应链中信息流的特征6.2.2食品供应链管理中各种信息系统应用的层次6.2.3食品供应链信息系统的构成6.3食品供应链管理中的信息技术6.3.1电子数据交换技术6.3.2条形码技术6.3.3射频标签识别系统6.3.4地理信息系统6.3.5全球定位系统6.3.6销售点系统6.3.7电子订货系统6.3.8计算机辅助订货系统案例元盛食品企业的信息化管理阅读资料生鲜食品电子商务 7食品供应链溯源管理7.1食品溯源的基本内涵7.1.1食品溯源的定义7.1.2食品可追溯体系7.1.3食品溯源的基本原理7.1.4食品溯源体系实施的要点、目的和原则7.2食品供应链溯源管理的主要内容7.2.1产品溯源管理7.2.2过程溯源管理7.2.3基因溯源管理7.2.4投入溯源管理7.2.5疾病和害虫溯源管理7.2.6测量溯源管理7.3食品供应链可追溯体系的重点环节与追溯流程7.3.1重点环节分析7.3.2追溯流程分析7.4食品供应链溯源管理的意义和实施难点7.4.1食品供应链溯源管理的意义7.4.2食品供应链溯源管理的实施难点案例1都乐公司的生鲜农产品追溯案例案例2冰岛水产品供应链可追溯体系的成功案例 8食品供应链风险管理8.1食品供应链风险的识别与评估8.1.1食品供应链风险的识别8.1.2食品供应链风险评价指标体系的构建8.1.3食品供应链的风险评估8.2食品供应链风险控制8.2.1食品供应链集成与协调控制8.2.2食品供应链分散与集聚控制8.2.3食品供应链网络协同控制8.3食品供应链安全诚信风险管理8.3.1食品供应链安全诚信风险的概念8.3.2食品供应链安全诚信风险识别8.3.3食品供应链安全诚信风险评估8.3.4食品供应链安全诚信风险的防范与控制案例内蒙古伊利实业集团股份有限公司的乳品供应链风险控制策略 9食品供应链运行绩效评价9.1供应链绩效评价概述9.1.1供应链绩效评价的基本概念和特点9.1.2供应链绩效评价应遵循的原则9.1.3供应链绩效评价的作用9.1.4供应链绩效评价的内容9.2食品供应链绩效评价指标体系的构建9.2.1食品供应链绩效评价指标体系构建的原则9.2.2食品供应链绩效评价指标体系构建的思路9.2.3食品供应链绩效评价的主要内容9.2.4食品供应链绩效评价指标体系的构建9.3食品供应链绩效评价方法及应用实例9.3.1供应链绩效评价方法9.3.2食品供应链绩效评价应用实例 10冷链管理10.1冷链的概念和内涵10.1.1冷链的概念10.1.2冷链系统构成要素10.1.3冷链的温度要求10.2国内外冷链的发展状况10.2.1国外冷链发展状况10.2.2国内冷链发展状况及存在问题10.2.3我国冷链未来的发展方向和趋势10.3冷链的物流规划10.3.1冷链物流的特点与规划内容10.3.2物流服务水平的规划10.3.3运输系统的规划10.3.4仓储与仓库选址10.3.5库存与供应10.4冷链物流的质量管理10.4.1冷链物流质量管理的内容10.4.2haccp在冷链物流中的应用案例1麦当劳的冷链管理案例2光明乳业股份有限公司全程冷链物流管理 参考文献