食品酶学-(第二版)

**章绪论**节食品酶学的发展简史第二节食品酶学的研究内容第三节食品酶学对食品科学的重要性第四节食品酶制剂的发展概况 第二章酶学基础理论**节酶的命名与分类第二节酶的特性第三节酶的组成和结构第四节酶的作用机制第五节影响酶促反应的因素第六节酶的活力与活力测定 第三章酶工程概论**节酶的发酵生产第二节酶的分离纯化第三节酶的固定化第四节酶分子的化学修饰第五节酶的非水相催化第六节杂合酶第七节抗体酶和分子印迹 第四章食品工业中的水解酶类**节糖类水解酶第二节蛋白酶第三节酯酶第四节溶菌酶 第五章氧化还原酶类**节多酚氧化酶第二节葡萄糖氧化酶第三节过氧化物酶第四节脂肪氧合酶 第六章食品工业中的其他酶类**节转移酶类——转谷氨酰胺酶第二节异构酶第三节合成酶类——环状糊精生成酶 第七章酶在食品分析与检测中的应用**节酶法检测的基本方法第二节酶法检测食品的成分第三节酶法分析评价食品品质第四节酶法分析评价食品安全 第八章酶与食品卫生和安全的关系**节酶与食品卫生的一般关系第二节酶作用产生有毒物质和不利于健康的物质第三节酶作用的解毒反应第四节酶与食品安全第五节酶与食品营养第六节酶的安全性管理第七节国内外酶制剂的安全管理现状 第九章食品酶学的研究进展及发展趋势**节食品工业新酶源的开发第二节酶在食品工业应用领域的扩展第三节食品酶技术的发展前景