鲜切果蔬气调保鲜包装技术

第1章  引言1参考文献 4第1部分  气调包装7第2章  map的数学建模92.1引言92.2呼吸速率测量与设计102.3温度对呼吸速率的影响122.4o2和co2浓度对rr的影响132.5map的建模152.6带孔气调包装模型182.6.1有孔map的fick定律182.6.2del-valle 表达式202.6.3maxwell-stefan方程222.6.4水力流232.6.5emond lumped-capacity模型232.7结论24参考文献 25第3章  map鲜切产品的呼吸和褐变263.1引言263.2呼吸作用273.3褐变363.4结论44参考文献 44第4章  map鲜切产品的微生物学494.1引言494.2气调包装(map)494.3map鲜切果蔬中的腐败微生物504.4map鲜切产品中的食源性致病菌524.4.1直接关注的微生物524.4.2map(低o2)和/或冷藏温度条件下生长的病原菌554.4.3其他相关病原菌574.5总结58参考文献 58第5章  map鲜切果蔬产品感官及其相关品质625.1引言625.2鲜切水果625.2.1苹果625.2.2罗马甜瓜645.2.3蜜露甜瓜665.2.4菠萝675.2.5草莓685.2.6西瓜695.3鲜切蔬菜705.3.1青花菜(西兰花)705.3.2甘蓝(绿)715.3.3胡萝卜725.3.4芹菜745.3.5生菜755.3.6双孢蘑菇765.3.7洋葱(黄皮葱头)785.3.8甜椒785.3.9菠菜(整片叶子、切碎的叶子)805.3.10番茄815.4结论83参考文献 84第6章  控制和改善气氛包装鲜切果蔬的植物化学变化896.1引言896.2果蔬中的植物化学物质916.2.1酚类物质936.2.2类胡萝卜素966.2.3芥子油苷986.3ca和map条件下水果中相关植物化学变化1026.3.1苹果1026.3.2樱桃1036.3.3葡萄1046.3.4瓜1056.3.5桃1066.3.6梨1066.3.7草莓1086.3.8其他1106.4蔬菜中植物化学变化与ca和map的关系1116.4.1西兰花1116.4.2胡萝卜1156.4.3莴苣1166.4.4菠菜1176.4.5其他1176.5总结118参考文献 118第7章  主动map1257.1引言及背景知识1257.2使用气体释放剂和吸收剂主动调节包装气体组成1257.3气体充气置换在主动map中的应用129参考文献 130第2部分  气调包装材料和机械131第8章  用于鲜切产品map的包装聚合膜1338.1引言1338.2聚烯烃1338.2.1聚乙烯1338.2.2乙烯基聚合物复合或含取代基团烯烃聚合物1428.2.3聚酯1488.3聚合薄膜中影响渗透性的变量1508.3.1名词解释1528.3.2缩写161参考文献 166第9章  breatheway膜技术与map1679.1引言1679.2新鲜产品包装中的挑战1679.2.1不同产品有不同的适宜气调环境1689.2.2耗氧量的需求是可变的1699.2.3产品耗氧量随温度的升高而增加1699.3breatheway膜技术1719.3.1侧链可结晶的聚合物1719.3.2提供较高的渗透性包装1739.3.3调节co2tr/otr渗透性的比率1779.4包装技术指标1799.4.1包装比率1799.4.2在map包装中的压力均衡化1799.4.3包装的渗透性随温度而增加1799.4.4温度开关1809.5军需新鲜产品的包装1839.5.1哈密瓜1839.5.2卷心莴苣1849.6总结186参考文献 186第10章  新鲜农产品微孔薄膜包装18710.1微孔薄膜对新鲜农产品包装的益处18710.2微孔薄膜的优缺点18910.3无微孔薄膜聚合物材料用于制作完整包装的局限性(连续性薄膜) 19010.4微穿孔包装高效应用的技术需求 19110.5微孔膜及其在典型新鲜产品中的应用19310.6微孔薄膜在其他鲜切产品中的应用194参考文献 195第11章  map包装机械的选择和规范19611.1引言19611.2常见设备注意事项19711.3产品与包装19811.4供应商19911.5设备的选择19911.5.1垂直式填充密封机和流动式包装机19911.5.2水平式填充密封机20011.5.3托盘封口机20111.5.4管式包装机20211.6结论204参考文献 204第12章  机械卫生设计20512.1引言20512.2危害分析和关键控制点20612.3十大卫生设计原则20712.43a卫生标准20812.5材料选择和机械制造过程中的卫生设计209参考文献 211第3部分  包装新技术213第13章  纳米结构包装技术21513.1引言21513.2纳米复合技术21613.2.1蒙脱土纳米复合材料21613.2.2生物可降解或可分解性的纳米复合材料22313.2.3抗菌纳米复合材料22713.3纳米tio2活性包装/智能包装22913.3.1可控活性氧指示剂23013.3.2光催化降解去除乙烯23113.4纳米材料在食品包装中的可接受度和安全问题23313.5结论234参考文献 235第14章  鲜切果蔬的活性包装23914.1引言23914.2鲜切果蔬加工过程中生理活性变化24014.3鲜切果蔬的包装需求24114.4鲜切果蔬的活性包装24214.4.1活性包装24314.4.2果蔬智能包装技术24814.5活性及智能包装的相关法律法规25014.6总结250参考文献 251第15章  果蔬map的包装可持续性25415.1果蔬map的包装可持续性概述25415.2为果蔬提供更具可持续性的map25415.2.1应用于果蔬map的摇篮到摇篮概念25515.2.2应用于果蔬map的lca/lci25615.3果蔬map聚合材料的选择及其可持续性25815.3.1生物聚合物的可降解性25815.3.2生物聚合物的选择25915.4结论260参考文献 260索引 261