餐饮管理实务

01基础篇项目一 认识餐饮业任务 1 认识餐饮业发展概况任务 2 认识餐饮产品的特点任务 3 认识餐厅的组织机构任务 4 认识餐厅的岗位职责及任职要求02技能篇项目二 餐饮服务基本技能 任务 1 托盘任务 2 餐巾折花任务 3 铺台布任务 4 中餐摆台任务 5 西餐摆台任务 6 斟酒任务 7 上菜与分菜任务 8 撤换餐用具03服务篇项目三 餐饮对客服务任务 1 中餐零点服务任务 2 中餐宴会服务任务 3 西餐零点服务任务 4 西餐宴会服务任务 5 自助餐服务任务 6 团队用餐服务04经营篇项目四 餐厅设计任务 1 餐厅选址任务 2 餐厅布局项目五 主题宴会设计任务 1 中餐主题宴会设计任务 2 西餐主题宴会设计项目六 菜单设计与制作任务 1 设计与制作零点菜单任务 2 设计与制作宴会菜单项目七 厨房设计与管理任务 1 设置厨房组织机构任务 2 设计厨房格局及环境任务 3 控制厨房生产质量项目八 餐饮原材料采购与贮存任务 1 餐饮原材料采购与验收任务 2 餐饮原材料贮存与控制05管理篇项目九 餐饮服务质量管理任务 1 控制餐饮服务质量任务 2 监督餐饮服务质量项目十 餐厅人力资源管理任务 1 招聘餐厅员工任务 2 培训餐厅员工任务 3 激励餐厅员工项目十一 餐饮销售管理任务 1 制定餐饮产品价格任务 2 策划餐厅促销活动附录 1 餐饮服务常用语中英文对照附录 2 餐厅服务员国家职业技能标准参考文献