餐饮服务与管理-(第三版)

**章 餐饮概述
**节 餐饮业的发展及特点
第二节 餐饮部的地位
第三节 餐饮部组织机构设计
第二章 餐饮服务基本技能
**节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾折花
第四节 摆台
第五节 上菜与分菜
第六节 撤换餐具
第三章 餐饮服务程序
**节 餐饮服务基本流程
第二节 中餐服务基本程序和方法**章 餐饮概述
**节 餐饮业的发展及特点
第二节 餐饮部的地位
第三节 餐饮部组织机构设计
第二章 餐饮服务基本技能
**节 托盘的使用
第二节 斟酒服务
第三节 餐巾折花
第四节 摆台
第五节 上菜与分菜
第六节 撤换餐具
第三章 餐饮服务程序
**节 餐饮服务基本流程
第二节 中餐服务基本程序和方法
第三节 西餐服务基本程序和方法
第四章 餐饮成本管理
**节 采购管理
第二节 验收管理
第三节 库存管理
第四节 餐饮成本控制
第五章 餐饮销售管理
**节 餐饮销售概述
第二节 餐饮产品及其策略
第三节 餐饮促销
第四节 餐饮公共关系销售
第六章 餐饮质量管理
**节 餐饮质量管理概述
第二节 餐饮质量管理理念
第三节 餐饮质量管理的方法和工具
第七章 中外菜点知识
**节 中国菜肴知识简介
第二节 西方菜肴知识简介
第三节 中西式面点知识
第四节 菜单的设计
第八章 我国主要客源国的饮食习俗
**节 亚洲主要客源国的饮食习俗
第二节 欧洲主要客源国的饮食习俗
第三节 美洲主要客源国的饮食习俗
第四节 大洋洲主要客源国的饮食习俗
第五节 非洲主要客源国的饮食习俗
附录 餐饮服务常用语中英文对照
参考书目信息