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门头沟地方特色菜

门头沟地方特色菜

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图文详情
  • ISBN:9787111555285
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:32开
  • 页数:102
  • 出版时间:2017-01-01
  • 条形码:9787111555285 ; 978-7-111-55528-5

本书特色

本书分为冷菜、热菜、面点三部分。它不但内容详实、步骤清晰,而且语言简练、浅显易懂,书中运用了大量的菜品照片,清晰直观、一目了然。书中还讲解了菜点用料的营养知识,更加符合当今社会人们对营养的重视。本书在编写中根据成人居民的学习特点,突出科学性、实用性和通俗性,坚持贴近生活、贴近社区居民、贴近实际操作,做到让社区居民看得懂、用得上、上手快。社区居民可模仿操作书中的菜点,从而获得成功的喜悦。风土人情、人文物产、历史典故、民俗传统、旅游常识巧妙地融入书中,既有知识性又有趣味性,是人们厨房挥洒写意人生的好帮手,又是出门饱览京西无限风光的攻略图。本书适用于社区群体教育和社会培训。

内容简介

由刘蕊主编的《门头沟地方特色菜(北京市社区教育课程开发系列教材)》是一本以实践、动手、创新、兴趣为学习动力的具有地方特色的烹饪教材。主要面向有一定烹饪基础的对门头沟饮食文化感兴趣的社区居民。是对研究门头沟区饮食特色、饮食文化具有参考作用的一本技艺指导书。 本书运用了大量的菜品照片。使学习更清晰直观、简单易懂。并注重学习者能力的培养训练。在技术知识、文化内涵、操作技巧上力求翔实、清晰。指导性更为突出。 本书是门头沟独特的自然地理环境、人文景观、风土人情等方面的体现。侧重菜点的制作过程和风味特点的要求。使学习者对门头沟地方特色菜点有一个明晰的认识。对菜点的名称、典故、沿革、选料、制作、风味特点、操作关键、制作流程有举一反三的提示。并全面准确表达烹饪过程。 全书力图使学习者在实践中有意识地思考菜点的特色。通过系统的学习。使学习者既知其然。又知其所以然。本书是编者从事多年社区居民烹饪教学、门头沟烹饪文化研究及实际操作成果与经验的积累。供志同道合者参考。

目录

前言单元凉菜制作任务一拌杏仁/2任务二蒜拌土豆片/5任务三土豆拌卤豆腐/7任务四板桥菜/10任务五焖酥鱼/12任务六压肉/16单元小结/19单元二热菜制作任务一红烧河鲤/22任务二炝锅鱼/26任务三侉炖鱼/30任务四氽鱼头泡饼/34任务五小河鱼炖窝头/37任务六酥炸河虾/40任务七 肉末炒酸豆角/45任务八干豆角炖肉/48任务九酸菜白肉/52任务十柴鸡炖山蘑/56任务十一野猫儿丸子/59任务十二肥肠炖萝卜/63任务十三家常熘豆腐/66任务十四香椿芽摊柴鸡蛋/69任务十五土豆丝炒山蘑/72任务十六糖熘咯吱/75单元小结/78单元三面点制作任务一炸干菜/80任务二炸油香/82任务三豆角焖饭/85任务四榆皮面压饴铬/87任务五杂面春饼/91任务六炸三角/94任务七 白蒿搅傀哩/97任务八榆钱蒸窝头/99单元小结/102参考文献103
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