粮油食品加工技术

第1章 粮油食品原料概述1.1 粮食1.2 油脂本章小结复习思考题 第2章 粮油食品加工辅料简介2.1 糖2.2 食盐2.3 蛋品2.4 乳品2.5 酵母菌2.6 化学膨松剂2.7 酸度调节剂2.8 改良剂2.9 凝固剂2.10 水2.11 其他食品添加物本章小结复习思考题 第3章 面点食品加工技术3.1 焙烤类食品3.2 蒸煮类食品3.3 油炸类食品本章小结复习思考题 第4章 米及淀粉制品加工4.1 米线、米粉4.2 米制膨化食品4.3 传统米制食品4.4 方便米饭4.5 淀粉制品本章小结复习思考题 第5章 豆制品加工技术5.1 豆腐5.2 腐竹、油皮5.3 大豆发酵制品5.4 其他豆制品5.5 豆芽类蔬菜的制作技术本章小结复习思考题 第6章 玉米、马铃薯和甘薯的加工技术6.1 米6.2 马铃薯6.3 甘薯本章小结复习思考题 第7章 粮油功能食品加工技术7.1 膳食纤维7.2 大豆低聚糖7.3 木糖醇7.4 米糠油7.5 小麦胚芽油7.6 玉米胚芽油本章小结复习思考题 第8章 粮油模拟食品加工技术8.1 大豆蛋白的分类与提取8.2 人造肉8.3 肉蛋代用品8.4 大豆植物蛋白肉8.5 改善复水性的植物蛋白肉8.6 大豆乳酪风味制品8.7 组织化大豆蛋白仿瘦肉制品8.8 几种模拟食品的加工技术本章小结复习思考题 第9章 粮食发酵食品加工技术9.1 粮食发酵酒类9.2 粮食发酵调味品本章小结复习思考题 第10章 实验实训10.1 二次发酵法制作小圆面包10.2 吐司面包的制作10.3 小馒头饼干的制作10.4 苏打饼干的制作10.5 全蛋海绵蛋糕的制作10.6 戚风蛋糕的制作10.7 广式月饼的制作10.8 苏式月饼的制作10.9 馒头、花卷和包子的制作10.10 挂面加工10.11 饴糖的制作。
10.12 米发糕的制作10.13 石膏豆腐的制作10.14 内酯豆腐的制作10.15 腐竹的制作10.16 绿豆糕的制作10.17 米酒(醪糟)的制作10.18 食醋酿造 参考文献