酒水服务与酒吧管理-(第四版)

第1章 酒水概述1.1 酒水定义与分类1.2 酒的成分1.3 酒与健康 第2章 发酵酒2.1 葡萄酒2.2 啤酒2.3 中国黄酒 第3章 蒸馏酒3.1 白兰地3.2 威士忌3.3 金酒3.4 伏特加3.5 朗姆酒3.6 特其拉酒3.7 中国白酒 第4章 配制酒4.1 开胃酒4.2 佐餐酒4.3 利口酒4.4 中国配制酒 第5章 软饮料5.1 茶5.2 咖啡5.3 其他常见软饮料 第6章 鸡尾酒6.1 鸡尾酒的基本知识6.2 调酒器具及酒吧设备6.3 鸡尾酒的调制方法6.4 鸡尾酒的调制知识6.5 鸡尾酒配方 第7章 酒水服务7.1 酒水服务技巧7.2 酒水专项服务 第8章 酒吧概述8.1 酒吧与调酒师8.2 酒吧的选址与设计8.3 酒吧娱乐项目设置 第9章 酒水采购管理9.1 酒水的采购和验收9.2 酒水的库存与领发 第10章 酒吧营销管理10.1 酒吧形象的定位10.2 酒吧酒单设计10.3 酒吧酒水营销 第11章 酒吧日常管理11.1 酒吧员工聘用与考核11.2 酒吧日常管理11.3 酒水成本控制 综合实训 主要参考文献及网站