河西地区果蔬贮藏加工技术

**章　果蔬贮藏加工概述
**节　果蔬加工业现状与发展要求
一、现状与机遇
二、果蔬加工业的发展要求
第二节　果蔬贮藏加工的意义与果蔬的特性
一、果蔬贮藏加工的意义
二、果蔬的特性
第三节　果蔬贮藏加工的作用与趋势
一、果蔬贮藏的作用
二、果蔬加工的作用
三、果蔬贮藏加工的趋势
第二章　影响果蔬贮藏因素与采后生理
**节　采前因素对果蔬贮藏的影响
一、果蔬因素
二、农业技术因素
三、生态因素(气象及地理条件)
第二节　果蔬中的化学成分与贮藏
一、水分与贮藏
二、干物质与贮藏
第三节　果蔬的呼吸作用
一、呼吸作用与果蔬贮藏
二、呼吸类型
三、呼吸强度和呼吸(熵)系数
四、果蔬的呼吸热和田间热
第四节　果蔬的成熟与衰老
一、果蔬变化的一般现象
二、果蔬的呼吸高峰
三、乙烯与果蔬成熟的关系
四、果蔬的后熟与催熟
五、衰老(衰老控制)
……
第三章　果蔬采收及采用后处理
第四章　果蔬的贮藏方式　
第五章　主要果蔬的贮藏技术
第六章　果蔬加工的理论基础
第七章　果蔬加工用水及原料处理
第八章　果蔬罐藏
第九章　果蔬干制
第十章　果蔬冷冻干燥
第十一章　固体粉末蔬菜的加工
第十二章　果蔬糖制
第十三章　果蔬制汁
第十四章　果酒
第十五章　蔬菜腌制
参考文献