午夜的旋

　　《广东中青年优秀作家文丛：午夜的旋》：　　一般，荷花鱼一般！朋友跟我介绍，说这里的鱼做得怎么有特色，有个大胡子杀鱼杀得怎么怎么有意思。吃到不如听到，真没有想象的好呀。　　水爷有些讪讪地站着，感觉彭导像老家弹墨线的木匠，老在半睁半闭中瞄准着他哪里，不知道什么时候嘭地松开墨线，就把他弹成了两板。　　这鱼不贵也不便宜，很多人喜欢，不适合麻辣口味。水爷说，不自觉就放低了声音，心底夹杂了一丝畏惧。　　彭导看着茶几，点点头，鱼的味道好不好，那是师傅的手艺问题，可是传出来的却是你的名声！　　水爷尴尬地笑笑，我只负责杀鱼，也就混口饭吃。　　彭导抬起头看着水爷，冷不丁地问，你杀鱼都能杀出名来，难道还真有什么杀鱼的诀窍？　　诀窍没有，不同还是有的！水爷正住身子，一本正经地说。像有一种巴鱼，好吃就好吃在鱼尾巴上，鱼皮下有层骨砂一样的东西，营养好，有嚼劲，能帮助消化，杀的时候，专门要把它弄出来！　　还有这样的事？彭导终于睁开了那只眯着的眼睛。　　我也是摸索来的，不同的鱼有不同的杀法，有的鱼动作要快，血留在体内，清蒸出来味道新鲜，有的鱼杀了要放进水中汲完血水，汤色才白靓好看。还有的鱼，要特别注意取胆，不然会有股苦味。　　鱼还有胆呀！彭导觉得有些奇怪，这可从来没听说过呢。　　有的！像青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼，它们的胆还有毒。杀鱼时，不小心弄破了胆，要先涂酒和苏打水处理，再用冷水冲洗，才消得掉苦味和毒性。　　有这么多讲究？彭导再次眯紧眼睛，为什么都叫你水爷呢，这水爷，是哪方的尊称？　　水爷嘛，就是酒楼后厨里杀鱼的师傅。酒楼的后厨，掌勺的叫大厨，切菜的叫墩子，只有杀鱼的名字好听，不管爹妈取什么名字，都叫水爷。水爷说着，自个儿笑了起来。　　哦？我还以为是从香港那边搞走私的，练到骨灰级的人物呢！彭导释然而笑，眯着眼睛耸耸肩膀，你杀鱼杀了多久？　　我以前在家里煮酒熬糖养猪，去年我老婆来了深圳，要我出来看看外面的世界，来了还真是开了眼界！　　水爷仿佛打开了话匣子，话多了起来。块把钱一条的黄骨鱼，一卖就卖到七八块。贵还不说，经常有人点了，到走都没动筷子，有钱的人多啊！水爷边说边比画着手势，一块鳞片在指间闪了闪。　　你这副身型，这脸络腮胡子，杀鱼真可惜了！彭导盯着水爷说，盯得水爷心里发怵。　　那老板看我还能做什么？水爷试探着问，要是在农村，我还会种地，城里也不需要呀！　　不！彭导加重了些语气，要是到我那里，看的世界可就更不同了！看到的是省长市长，和很多明星面对着面，甚至还能指手画脚，要他们这样，要他们那样！　　水爷陡地愣住，瞪大眼睛问，那是搞什么的事？　　影视摄制！你在电视上看到的电视剧，各种各样的广告，这样那样的晚会，都是由我这样的公司做的！　　水爷深吸一口烟，吞进去，又从鼻孔长长地吐出来，彭导的话，使他忽然想起自己过去的一件尴尬事。那是水爷在买回巴王村**台液晶电视后，周围的人聚在他家看电视剧，看到动情处，大家都眼角湿湿的，水爷不由感慨着说要把自己的经历拍成电影，给大家看看。就是这个感慨，第二天迅速在全村广播，常常有人见面就问，水爷，啥时候拍电影？到时候记得把我拍进去啊！水爷满脸尴尬，只好说酒话酒话，再也不敢信口开河，时间久了，自己也看成了一个笑话。现在，他想说出来自嘲一下，想了又想，终于忍住没说。　　我一分钟能杀四五十条虾，十条黄骨鱼！老板要是需要拍这个镜头，我免费提供。不管什么鱼，只要到了我手里，分把钟都能搞定，我看到电视上也播过这些的。水爷看着彭导，神往着说。　　彭导站直身子，说，现在就有这样一个机会，看你能不能把握得住。把握好了，钱就不会是问题了，甚至还能上中央电视台！　　那是什么机会？水爷有些惊愕地问。　　我正找一个人，你有点像！你只要跟着我去跑一趟，按我的安排去做，就会明白我说的一点都没错！　　水爷惊讶地抬起头，眼睛也眯了起来，我能做什么？要我做什么？　　我这件事，说容易很容易，说难也很难，你抽空先到我公司去一趟，我得试试，看看你行不行。彭导递过一张名片，起身边走边说。　　彭导走后，水爷捧着名片看了又看，将它揣进衬衣兜里，想想又拿出来看看，才小心揣进裤兜。　　……