和食-修订版

**章 日本饮食文化的源流与特点  001 **节 本书的研究对象与重点 003 第二节 日本的自然风土 与食物 007 第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联 015 第四节 日本饮食文化的特征 019 第二章 上古时代日本人的食生活  041 **节 农耕社会以前日本人的食生活 043 第二节 农耕文明的 传来与弥生文化的展开 051 第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态：奈良和平安时期  069 **节 东亚大陆文化的影响与公家文化的形成 071 第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活 082 第三节 日本饮食文化独特性的初期展露 086 第四章 日本料理的早期展开：镰仓和室町时期  101 **节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食 103 第二节 室町时代日本料理格局的初步形成 116 第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理 127 第五章 日本料理的完成期：江户时期  149 **节 江户时代的社会发展和文化勃兴 151 第二节 食摊的出现和料理屋的发展 155 第三节 料理书刊的兴盛 166 第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭 176 第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化 189 第六节 都市和地方食生活的差异 203 第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加 209 第八节 江户时代* 终完成的诸种传统日本食物 227 第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革  281 **节 西式饮食在明治日本的登陆 283 第二节 中华料理的全面传入 317 第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况 335 第七章 现代日本人食生活面面观  345 **节 战后极度的“粮食难” 347 第二节 走向“饱食”的 时代：外来饮食的影响 356 第三节 形形色色的新料理 376 第四节 日本料理在海外 409 第八章 日本的酒文化  437 **节 日本酒的源与流 439 第二节 清酒的林林总总 455 第三节 烧酎（烧酒）在现代的崛起 472 第四节 洋酒的传入与日本化 489 第九章 日本的茶文化  515 **节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的**阶段 517 第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗 534 第三节 茶道的成立与演变 557 第四节 当今日本人的饮茶生活 572 注  释  589 参考文献  608