万物简史--食品卷

内容简介

小麦、水稻、玉米是世界三大粮食作物。在我国，人们通常称稻、禾、稷、麦、豆为“五谷”。同时，又把除水稻、小麦以外的其他粮食作物，统称杂粮。杂粮的主要特点是适应性强，在我国广大的山区和自然条件较差的地区，杂粮种植占很大比重。谷类是人们的日常饮食、食品加工、饲料等的主要作物，主要包括稻米、玉米、小麦、大麦、高粱、燕麦、小米、青稞等。谷类种植已有一万多年的历史，也是食物产品和栽培面积中*重要的栽培作物。我们每天的日常饮食中，60％以上的卡路里和蛋白质就是由谷类作物提供的。和其他富含纤维和维生素的食物一样，全谷类食物有利于身体健康。许多谷类作物食品能起到食疗的作用，研究发现，全谷类食物的摄入与心脏病的发病率有关，增加全谷类食物的摄入能使心脏病的发病率平均降低26%。另外，每天食用全谷类食物可使糖尿病发生的风险降低38%。因此，五谷杂粮不仅维持着人体的基本生命功能，而且还通过食物的方式而“潜移默化”地强健人体的机能，发挥着如同药物的功能，正所谓“药食同源”。本章就来说一说诸如稻谷、玉米、小麦、甘薯等五谷杂粮的来源。