园艺植物与美食

第1章 园艺植物概述 1

1.1 美食的内涵、起源和发展 1

1.1.1 饮食美学的产生 1

1.1.2 饮食美学是社会需求的产物 2

1.1.3 饮食的生存性 3

1.1.4 饮食的审美特性 3

1.1.5 饮食的地域性 4

1.1.6 饮食的民族性 4

1.2 园艺植物及园艺植物食品的概念和范畴 5

1.2.1 园艺植物的范畴和特点 5

1.2.2 园艺植物的分类 6

1.2.3 园艺植物食品的范畴 8

1.3 常见园艺植物食品的原料特性 9

1.3.1 果蔬的原料特性 9

1.3.2 花卉的原料特性 14

1.3.3 茶叶的原料特性 16

1.4 饮食美学研究 19

1.4.1 国外饮食美学研究现状 19

1.4.2 国内饮食美学研究现状 20

1.4.3 饮食美学研究的意义 22

思考题 22

第2章 园艺植物与食品的渊源 23

2.1 水果及其食品的历史 23

2.1.1 国内外的水果及水果制品发展历史 23

2.1.2 传统水果食品的文化历史 24

2.2 蔬菜及其食品的历史 26

2.2.1 蔬菜在我国的研究历史 26

2.2.2 传统蔬菜食品的文化历史 27

2.3 食用花卉及其食品的历史 28

2.3.1 食用花卉在我国的研究历史 28

2.3.2 我国传统花卉食品的文化历史 29

2.4 药食同源园艺植物及其食品的历史 32

2.4.1 药食同源园艺植物在我国的文化历史 32

2.4.2 药食同源园艺植物食品的文化历史 33

思考题 35

第3章 园艺植物的食用部分 36

3.1 可食性花卉 36

3.1.1 食用花卉资源概述 36

3.1.2 常见的食用花卉 37

3.1.3 花卉食品的开发 42

3.2 可食性叶片 43

3.2.1 可食性叶片的营养特点 43

3.2.2 常见可食性叶片 44

3.3 可食性根茎 48

3.3.1 百合 48

3.3.2 仙人掌 50

3.3.3 玉竹 51

3.3.4 马齿苋 52

3.3.5 牛蒡 53

思考题 55

第4章 园艺植物的保健与功能性美食开发 56

4.1 金银花 56

4.1.1 食用价值 57

4.1.2 药用价值 58

4.2 梅 58

4.2.1 食用价值 59

4.2.2 药用价值 59

4.3 紫藤 59

4.3.1 食用价值 60

4.3.2 药用价值 60

4.4 黄花菜 60

4.4.1 食用价值 61

4.4.2 药用价值 62

4.5 玉兰花 62

4.5.1 食用价值 62

4.5.2 药用价值 64

4.6 茉莉花 64

4.6.1 食用价值 64

4.6.2 药用价值 64

4.7 栀子 65

4.7.1 食用价值 65

4.7.2 药用价值 66

4.8 南瓜花 66

4.8.1 食用价值 67

4.8.2 药用价值 68

4.9 常见蔬菜、水果的营养功效 68

4.9.1 常见蔬菜营养功效 68

4.9.2 常见水果营养功效 72

思考题 76

第5章 园艺植物传统美食 77

5.1 园艺植物之花菜类美食 77

5.1.1 菊花 77

5.1.2 玫瑰 79

5.1.3 桂花 81

5.1.4 槐花 83

5.1.5 梅花 85

5.1.6 栀子花 87

5.1.7 茉莉花 88

5.1.8 木芙蓉 90

5.1.9 其他花菜类 91

5.2 园艺植物之叶菜类美食 94

5.2.1 芦荟 94

5.2.2 红薯叶 96

5.2.3 桑叶 98

5.2.4 香椿 99

5.2.5 马兰头 100

5.2.6 马齿苋 101

5.2.7 其他叶菜类 103

5.3 园艺植物之果菜类美食 103

5.3.1 火龙果 103

5.3.2 菠萝 107

5.3.3 番木瓜 109

5.3.4 柠檬 112

5.3.5 酸木瓜 114

5.3.6 榴莲 116

5.3.7 葫芦 118

5.3.8 蛇豆 119

5.3.9 海棠果 121

5.4 园艺植物之根菜类美食 122

5.4.1 折耳根 122

5.4.2 牛蒡 124

5.4.3 螺丝菜 126

5.4.4 葛根 128

5.4.5 藠头 129

5.4.6 洋姜 131

5.5 园艺植物之茎菜类美食 132

5.5.1 百合 132

5.5.2 仙人掌 134

5.6 园艺植物之香草类美食 136

5.6.1 百里香 136

5.6.2 迷迭香 137

5.6.3 鼠尾草 137

5.6.4 薄荷 138

5.6.5 罗勒 138

5.6.6 香草 139

5.6.7 牛膝草 140

5.7 烹饪加工 140

5.7.1 生食与凉拌 140

5.7.2 炒食煮食 140

思考题 143

第6章 园艺植物的深加工食品 144

6.1 食用部位——花 144

6.1.1 花卉食品深加工 145

6.1.2 发酵制品 148

6.1.3 焙烤制品 150

6.1.4 果糕 151

6.2 食用部位——叶 152

6.3 食用部位——根 153

6.3.1 芹菜根 153

6.3.2 菠菜根 154

6.3.3 白菜根 155

6.3.4 芥菜根 156

6.3.5 甜菜根 157

思考题 158

第7章 园艺植物的饮食禁忌 159

7.1 园艺植物饮食的性能归类 159

7.1.1 按食性归类 159

7.1.2 按食味归类 160

7.1.3 按归经归类 161

7.2 常见蔬菜食用禁忌 162

7.2.1 白萝卜 162

7.2.2 胡萝卜 162

7.2.3 芋头 162

7.2.4 菜花 162

7.2.5 番茄 162

7.2.6 大白菜 163

7.2.7 韭菜 163

7.2.8 芹菜 163

7.2.9 香菜 163

7.2.10 芥菜 163

7.2.11 菠菜 163

7.2.12 金针菜 163

7.2.13 马齿苋 163

7.2.14 莴笋 163

7.2.15 竹笋 164

7.2.16 藕 164

7.2.17 茄子 164

7.2.18 冬瓜 164

7.2.19 苦瓜 164

7.2.20 黄瓜 164

7.2.21 南瓜 164

7.2.22 丝瓜 164

7.2.23 黄豆 165

7.2.24 黑豆 165

7.2.25 绿豆 165

7.2.26 扁豆 165

7.2.27 豌豆 165

7.2.28 四季豆 165

7.3 常见水果食用禁忌 165

7.3.1 梨 165

7.3.2 橘 165

7.3.3 芦柑 166

7.3.4 桃 166

7.3.5 苹果 166

7.3.6 柿子 166

7.3.7 椰子 166

7.3.8 柚子 166

7.3.9 荔枝 166

7.3.10 香蕉 166

7.3.11 石榴 166

7.3.12 樱桃 167

7.3.13 葡萄 167

7.3.14 芒果 167

7.3.15 番木瓜 167

7.3.16 杨桃 167

7.3.17 西瓜 167

7.3.18 无花果 167

7.3.19 哈密瓜 167

参考文献 168