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皇室料理番
直木奖得主杉森久英代表作,超人气日剧《天皇的御厨》原著。一个从穷乡僻壤来到东京的少年,凭着艰苦卓绝的努力,9年后登顶日本料理界,担任御厨长达50年?
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秋泽笃藏的厨师生涯
给人半传记半小说的感觉,搜了一下是以秋山德藏为原型来描写的。不提涉及大男子主义的内容的话,书里别的地方还挺有趣的,顺便因为是人物传记的缘故了解了不少有关日本的洋食发展史的知识
- ISBN:9787544263252
- 装帧:简裝本
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:385
- 出版时间:2018-01-01
- 条形码:9787544263252 ; 978-7-5442-6325-2
本书特色
《皇室料理番》是直木奖得主杉森久英的长篇小说代表作,也是超人气日剧《天皇的御厨》的原著。
十七岁的少年笃藏怀着对料理世界的满心期待,抱着一个口袋,只身前往东京。他从华族会馆的洗碗学徒开始,凭着艰苦卓绝的努力,一步步走到巴黎。
打从踏上这条路,他心里就有一种自负的想法:怎么能把我当个普通的厨师!我倾注了热情、气魄与美的菜肴,绝不逊于美术馆里的艺术品。
他永远认真工作,不给任何人挑剔的机会,终于征服世界知名酒店的同行,并在9年后登顶日本料理界,担任天皇的御厨长达50年。
内容简介
直木奖得主杉森久英代表作,超人气日剧《天皇的御厨》原著
一个从穷乡僻壤来到东京的少年,凭着艰苦卓绝的努力,9年后登顶日本料理界,担任御厨长达50年?
真正诠释什么才是一辈子做好一件事,不管做什么事情,都要诚心诚意,竭尽全力
梦想不是一个晚上就能实现的,也不是一个人就能实现的,所以才如此珍贵?
比《大长今》更真实,比《深夜食堂》更疗愈
装帧设计大气华美,带来精致阅读感受
目录
直窜天际
不屈不挠
法国热
忍耐的极限
新马铃
塞纳河畔
皇宫之中
战前与战后
参考文献
节选
身为一名厨师,磨炼手艺和丰富知识倒是不用客气。在厨房里,包括师傅宇佐美以及二厨奥村在内,有很多大师级的人物,还有数不清的事情必须学习。但这些人不是个个都愿意把自己的知识分享给别人,甚至可以说大家都很吝啬,不愿意公开自己的技术。
这也是理所当然的,要是把自己知道的告诉别人,这知识就不是自己独占的,世上能与自己并驾齐驱的人就又多了一个。正如田边军曹所说,一山不容二虎,如果不把后辈踩在脚下,日后可能就会被对方踩在脚下。
所以大部分前辈都不喜欢教导见习生技术,而且绝不让别人知道自己的秘诀。煮汤或炖卤时,该加哪几种调味料,加多少分量,但凡见习生*想知道的,前辈都绝不会告诉你。对方不愿意给,就只能用偷这一招了。
“喂,小鬼,过来一下。”
只要师傅叫他去帮忙,他就一边帮忙,一边偷看师傅手上的动作。师傅拿起装盐和胡椒的罐子,笃藏便注意观察他放多少分量,但他却慢吞吞的,迟迟没有加进去。笃藏一不留神因为别的事情转移了注意力,移开了视线,师傅就迅速将调味料加进菜里,再露出一脸若无其事的模样。不仅是分量,连他加了什么都不得而知。
总之,在料理的世界,技术和秘诀并非以教导的方式传递下来。知道的人总是藏起来,想知道的人只能去偷。
不过,也不能一概而论。前辈和后辈并不是永远站在对立面的,假如彼此个性相合、欣赏对方的话,也能和其他行业一样,建立起良好的师徒关系。
“喂!”
“蠢材!”
“混账东西!”
“你这个畜生!”
厨师大多脾气很差,遭到怒骂是家常便饭,挨打挨踢也一点都不稀奇。倘若有人说这种行为太野蛮、太封建而加以排斥,那么他想必不了解工作现场的情况。
烹饪的时候是分秒必争的。无论是煮还是烤,胜负都在一瞬间。只要稍微疏忽一秒钟,就可能煮得太烂或把东西烤焦,前功尽弃;而如果烹调的时间不够,也一样无法入口。抓不到这微妙的一瞬间,就只能被骂作“笨蛋!”“慢吞吞!”,所以绝不能敷衍懈怠、轻忽大意。正因为处在不知道什么时候会挨骂、不知道拳头什么时候会落下来的恐惧中,才能全身紧绷,培养出抓住瞬间的决断力。如果没有这种压力,注意力就会变得散漫,更容易出现意外或失败。因此,很多时候,那些粗暴的言语与拳头其实并非虐待或残酷之举,甚至可以说是爱的表现。
有一次,前辈难得叫见习生过去。
“喂,过来削马铃薯皮。”
笃藏一直只能洗锅,正感到厌烦,立刻赶过去帮忙,没想到前辈马上朝他的头上揍了一拳。
“这是什么!这不是钻石吗!笨蛋!”
钻石是什么意思?可是提出问题前,先道歉说“对不起”,才是重点。
“听好了,马铃薯皮要这样削才对。”
前辈拿起菜刀,另一只手上的马铃薯像是被吸过去似的,贴在刀上。马铃薯像陀螺一样旋转,转眼间就变成了一块浅黄色的温润玉石。仔细一看,马铃薯皮从头到尾都没有断掉,在下方卷成一圈一圈的旋儿。
“听好了,你那不是在削皮,只是把皮刮掉而已,皮都断了。”
原来如此。低头一看,自己削的皮像竹叶一样散落一地。
“看看,你削的像钻石一样有棱有角,就因为你是用刮的方式,才会变成这样。以后给我注意一点!”前辈的措辞虽然粗暴,但话里其实带着善意,希望将他培养成一名好厨师。
“是,谢谢您。”
笃藏只能这么回答。
相关资料
作者简介
杉森久英(1912-1997),日本作家,生于石川县。毕业于东京帝国大学。曾任职于中央公论社编辑部,后进入河出书房,担任《文艺》杂志总编辑。1962年以《天才与狂人之间》获第47届直木奖,1985年以《能登》获平林泰子文学奖,1989年获颁三等瑞宝章。1993年获得第46届中日文化奖,第41届菊池宽奖。
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