生态饭店运行与管理实务

序
前言
**篇 前厅服务与管理
模块1 前厅部认知
项目1 前厅部特点
项目2 前厅部人员素质要求
模块2 对客服务
项目3 客房预订
项目4 前台接待
项目5 前台问讯服务
项目6 礼宾服务
项目7 电话总机服务
模块3 软件操作实务
项目8 前厅部软件操作

第二篇 餐饮服务与管理
模块4 走进餐饮部
项目9 餐饮部概述
项目10 餐饮部组织机构与员工素质要求
项目11 餐饮部各部门及工作人员的主要职责
项目12 餐饮业的发展趋势
模块5 餐饮服务所需的基本技能
项目13 托盘服务
项目14 口布折花
项目15 中西餐摆台
项目16 斟酒
项目17 上菜与分菜
项目18 其他服务技能
模块6 中餐服务
项目19 中餐厅概述
项目20 中餐零点服务
项目21 团体餐服务
项目22 中餐宴会服务
模块7 西餐服务
项目23 西餐概述
项目24 西餐早餐服务
项目25 西餐正餐服务
项目26 西餐宴会服务
项目27 团体包餐服务
项目28 自助餐服务
项目29 冷餐会服务
项目30 鸡尾酒会服务
模块8 软件操作实务
项目31 餐饮部软件操作

第三篇 客房服务与管理
模块9 客房部认知
项目32 客房部的作用、功能任务及业务特点
模块10 客房部技能训练
项目33 中式铺床
项目34 开夜床服务
模块11 软件操作实务
项目35 客房部软件操作
参考文献