食品感官评定

**章 绪论 **节 食品感官评定的概念和内容 第二节 食品感官评定与其它分析方法的关系 第三节 食品感官评定技术的发展历史及趋势 一、食品感官评定技术的发展历史 二、食品感官科学技术的发展趋势 第二章 食品感官评定基础 **节 概述 一、感觉的定义及分类 二、感觉与知觉 三、感官的主要特征 四、感觉定理 第二节 影响感觉的因素 一、生理因素 二、其他因素 第三节 食品感官评定中的主要感觉 一、视觉 二、听觉 三、嗅觉 四、味觉 五、触觉 六、食品整体风味感觉 第三章 食品感官评定的组织 **节 食品感官评定前的准备 第二节 食品感官评定实验室 一、食品感官评定实验室的要求 二、食品感官评定实验室的设计 三、实验室的设备要求 第三节 样品的制备和呈送 一、样品制备要求 二、样品的编码与呈送 三、不能直接感官评定的样品的制备 第四节 评价员的选拔与培训 一、优选评价员的招募、初筛和启动 二、专家评价员的选拔