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  • ISBN:9787561568446
  • 装帧:一般胶版纸
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:24cm
  • 页数:254页
  • 出版时间:2017-12-01
  • 条形码:9787561568446 ; 978-7-5615-6844-6

本书特色

厦门菜是中国八大菜系之一“闽菜”的重要代表,以闽南风味为主,台湾、东南亚风味为辅,以清鲜、淡爽、鲜嫩和善用甜辣为主要特色。厦门菜以烹制各种海鲜菜肴见长,又兼具了传统小吃名点、素菜、药膳等特色“招牌”,饮誉海内外。《厦门饮食文化》内容包括厦门传统菜谱和美味佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分,力求全面、系统地反映厦门饮食文化悠久的历史和发展,挖掘闽台饮食文化积淀和内涵,是一本时间跨度长、涵盖范围广的“老厦门”饮食文化专著。

内容简介

本书分为绪论和五章, 内容包括厦门传统菜谱和美食佳肴、风味小吃和特色茶配、名厨名店与市井美食、加工食品与茶酒饮料、家常食粮和节庆食俗等部分, 重点涵盖了从清末至今一百多年厦门饮食文化各主要方面的内容。

目录

绪论 **章 传统菜谱和美味佳肴 **节 海鲜名菜 第二节 肉禽蛋类名菜 第三节 甜食名菜 第四节 药膳名菜 第五节 山珍野味 第六节 素食名菜 第七节 特色风景菜 第八节 岛外美食 附表1—1 厦门传统菜谱名录 第二章 风味小吃和特色茶配 **节 甜味小吃 第二节 咸味小吃 第三节 特色烹饪 第四节 特色茶配 一、蜜饯 二、糕饼与糖果 第五节 民国时期厦门风味小吃 附表2—1 民国时期蜜饯商号 附表2—2 民国时期糕饼店号 附表2—3 民国时期糖果店号 第三章 名厨名店与市井美食 **节 餐饮名厨 第二节 餐饮名店 一、延续至今的老字号 二、业已消逝的老名店 三、不断崛起的餐饮业 四、推陈出新的咖啡馆 第三节 市井美食 一、鲜活的街巷老吃客 二、不息的市井叫卖声 附录 这些小时候听过的声音,现在听到可能是“幻觉” 附表3—1 民国时期厦门菜馆统计表 附表3—2 民国时期厦门咖啡馆一览表 第四章 加工食品与茶酒饮品 **节 罐头及水产、肉类制品 一、罐头 二、水产品加工制品 三、肉制品 第二节 调味品及酱菜 一、调味品 二、酱菜 第三节 酒茶及饮料 一、酒 二、茶 三、饮料及其他 附表4—1 民国时期酱园店店号 附表4—2 民国时期酿酒店号(包括酒厂、酒行) 第五章 家常食粮和节庆食俗 **节 日常食俗与粮食制品 一、厦门人的“主食” 二、传统粮食制品 第二节 节日食俗 第三节 人生礼俗中的食俗 一、生育食俗 二、生日寿辰食俗 三、婚嫁食俗 四、丧葬食俗 五、宴请酒席 第四节 饮食禁忌 第五节 饮食俗语和歌谣 参考文献 后记
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作者简介

洪卜仁,1928年生,福建惠安人,著名厦门文史专家,曾任厦门市地方志办公室副主任、编审,厦门市政协文宣委研究员,被誉为“厦门地方史的活字典”。著有《厦门史地丛谈》、《厦门旧影》等,主编《厦门文史丛书》32种。
许晓春,毕业于厦门大学外文系,厦门市闽南文化研究会会员、厦门市作家协会会员,长期致力于闽南饮食文化、民俗文化的研究和撰写,对厦门鼓浪屿、海沧、沙坡尾等地的人文、历史、民俗进行过系统专业的梳理、考证和撰写,已发表的文字达60多万字。

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