食品科学与工程导论

1 绪论 1.1 食品科学与技术课程要素 1.2 本书的演变 1.3食品安全保证 1.4 国际食品科技联盟 (IUFoST) 1.5编后语 2 食品化学 2.1 引言 2.2 碳水化合物 2.3 蛋白质 2.4 脂类 2.5食品中的微量成分 2.6食品中的水 2.7分散体系的物理化学 2.8风味物质 3 食品分析 3.1 宏观分析 3.2 仪器分析方法 4食品生物化学 4.1 引言 4.2　碳水化合物 4.3蛋白质 4.4 脂类 4.5 核酸 4.6 酶学 4.7 食品加工和储存 4.8 总结 5 食品生物技术 5.1 食品生物技术的历史 5.2 传统发酵技术 5.3 酶技术 5.4 现代生物技术 5.5 基因工程 5.6 组织培养 5.7 展望 6 食品微生物 6.1 引言 6.2微生物对食品工业的重要性 6.3微生物的显微形态 6.4微生物的培养 6.5微生物的生长 6.6 测定生长的方法 6.7 微生物的生化和代谢 6.8 食物中毒的媒介 6.9 疾病暴发 6.10 没有暴发的暴发！ 6.11 食物中毒的发生率 6.12 关于食品微生物安全的里士满报告 6.13 经水传染疾病 6.14 传统和现代微生物检测方法 6.15 微生物采样方案 6.16 危害分析与关键控制点 6.17 卫生工厂设计 6.18 微生物发酵 7 微积分 7.1导数 7.2积分 7.3 微分方程 8 食品物理学 8.1 物理原理 8.2 材料性质 9 食品加工工程 9.1 流体流动原理 9.2 传热原理 9.3 单元操作 9.4 食品保藏 9.5 食品加工和流程图 10 食品工业工程 10.1 卫生设计和操作的工程问题 10.2清洗和消毒 10.3过程控制 10.4 存储容器 10.5 加工厂固体食品的处理 10.6 果蔬的贮藏 10.7果蔬的冷藏运输 10.8 水质和食品加工中的废水处理 11 食品包装 11.1 包装材料的要求 11.2 包装材料的分类 11.3塑料包装的透过性 11.4包装材料与食品的交联反应 11.5包装系统 11.6包装封口与完整性 11.7包装对环境的影响 12 营养 12.1 引言 12.2 人类能量需求 12.3 蛋白质 12.4 碳水化合物 12.5 脂类及能量密度 12.6 微量营养素—维生素、矿物质、微量元素 13 感官评价 13.1 引言 13.2背景与定义 13.3设施 13.4 评价员 13.5 方法 14 统计分析 14.1 引言 14.2 描述性统计学 14.3 统计推断 14.4 相关性、回归、多元统计 15 质量保证和立法 15.1 引言 15.2 食品法规基础 15.3 食品质量管理系统 15.4 统计过程控制 16 管理毒理学 16.1 引言 16.2 管理毒理学 16.3 食品中的化学有害物质 16.4 结论 17 食品企业管理：理论与实践 17.1 引言 17.2 食品企业环境 17.3 英国食品链系统 17.4 英国零售商的特点 17.5 英国食品加工的特点 17.6食品贸易的营销管理 17.7食品运营管理 17.8人力资源管理 17.9食品公司的财务和会计 17.10结论 18 食品市场营销 18.1 引言 18.2 营销原理 18.3 营销调研 18.4 战略营销和营销计划 19 产品开发 19.1引言 19.2 背景 19.3 教学方案 20 信息技术 20.1 个人计算机软件包 20.2 管理信息 20.3 电子通讯 21 学习和转化技能 21.1 学习技能 21.2 信息检索 21.3 交流和描述技能 21.4 团队工作和解决问题技能