食品安全与操作规范

项目1 食品安全基础知识
任务1 食品安全的基本概念
任务2 食品污染变质的各种原因及预防措施
任务3 食品保鲜和保藏的方法
任务4 食品添加剂的定义、种类及使用原则

项目2 各类烹饪原料的卫生
任务1 谷类的卫生基本标准
任务2 蔬菜的卫生基本标准
任务3 畜肉的卫生基本标准
任务4 禽肉的卫生基本标准
任务5 禽蛋的卫生基本标准
任务6 乳类的卫生基本标准
任务7 水产品的卫生基本标准
任务8 果品的卫生基本标准
任务9 调辅料的卫生基本标准

项目3 食物中毒及食品卫生管理
任务1 食物中毒
任务2 烹饪操作规范
任务3 食物合理烹调与加工
任务4 餐饮企业的卫生要求和管理
任务5 食品安全法规
参考文献
附录 中华人民共和国食品安全法