2018年新餐饮趋势报告

趋势篇 9
2018新餐饮要应变而生，餐饮零售化、标品化成趋势 10
新餐饮到底“新”在哪里？ 16
以新餐饮*佳实践助力餐饮业向新餐饮升级 19
【案例】：营业额增长40%，人效翻三倍，五芳斋无人智慧餐厅首晒成绩单 30
指数篇 33
2017年餐饮行业会员消费总体指数 35
餐饮顾客群体的基本特征 36
不同年龄的顾客占比：消费结构年轻化 37
不同性别的顾客占比 37
不同年龄、性别的顾客占比 38
不同城市级别的顾客性别分布 39
不同城市级别的顾客年龄分布 39
不同业态的顾客性别分布 40
不同业态的顾客年龄分布 41
餐饮顾客消费能力指数 42
2014—2017年餐饮行业顾客桌均消费金额趋势 43
不同性别的顾客桌均消费指数: 44
不同年龄的顾客桌均消费指数: 44
会员消费次数指数 46
2014—2017年餐饮行业会员平均消费次数趋势 47
不同性别会员的平均消费次数 47
不同年龄段会员的平均消费次数 48
不同城市级别会员的平均消费次数 49
2014—2017年不同城市级别的会员平均消费次数趋势 50
不同业态会员的平均消费次数 51
营销活动及优惠使用指数 53
2014—2017年餐饮行业会员营销响应率趋势 54
不同性别会员的营销分析 55
不同年龄段会员的营销分析 57
不同城市级别的营销分析 58
不同业态的营销数据 59
不同类型的营销活动分析 60
不同营销触达渠道分析 61
会员满意度指数 62
会员满意度整体指数 63
不同性别的满意度指数 64
不同年龄段的满意度指数 65
不同城市级别的会员满意度 66
不同业态的满意度指数 67
经营数据指数 69
单均人数指数 70
扫码点餐指数 71
菜品价格指数 73
外卖指数 75
支付方式指数 76
数据说明 78
知识篇 80
如何使用新餐饮工具提升餐厅人员效率 81
通过自助点餐提升员工效率的关键行动 84
电子菜单设计案例 92
【案例】：月销售额近百万，这家兰州牛肉面人气爆棚有什么运营秘籍？ 96
新餐饮时代的一本万利 104
【案例】淘汰20道菜，营业额上涨27%，这家筒骨砂锅店用大数据优化菜单 107
多维数据模型指导餐厅菜品优化 114
新餐饮会员智能餐厅顾客管理提升 118
用“精准营销”实现餐厅营收倍增 126
全链路数据化后的精准营销场景 130
关于新餐饮研究院 155
致谢 159
法律声明 160