包邮啤酒工业手册
- ISBN:9787501922406
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:669
- 出版时间:2018-05-01
- 条形码:9787501922406 ; 978-7-5019-2240-6
本书特色
《啤酒工业手册》(初版)自80年代初出版以来,因其内容系统、全面、新颖、实用性强而深受广大啤酒界读者的欢迎。近10余年来,啤酒工业有了突飞猛进的发展,为了适应啤酒发展的形势,使本手册能符合时代的脉搏,由原主编对初版本进行了全面的修订和补充。修订后的《啤酒工业手册》充分反映了当代啤酒工业的全貌和*技术进展。全书分为六大篇:*篇麦芽制造,第二篇麦汁制备,第三篇啤酒发酵,第四篇啤酒包装与成品啤酒,第五篇啤酒新产品与稀释啤酒,第六篇副产物利用及其他。
本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅,也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。
内容简介
管敦仪编著的《啤酒工业手册(修订版)(精)》共分麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒、啤酒新产品与稀释啤酒、副产物利用及其他等六篇。内容力求推陈出新,实用性强;文字力求通俗易懂,条理性强。本书供啤酒工业技术工人和技术人员参阅,也可供科研、设计人员和有关院校专业师生参阅。
目录
**章 酿造大麦
第二章 大麦的贮运和预处理
第三章 大麦浸渍
第四章 发芽
第五章 绿麦芽干燥
第六章 制麦损失与降低制麦损失的措施
第七章 麦芽的性质和质量标准
第八章 特种麦芽
第二篇 麦汁制备
**章 啤酒生产用水
第二章 啤酒花
第三章 辅助原料
第四章 原料粉碎
第五章 麦汁制备
第六章 麦汁处理
第三篇 啤酒发酵
**章 啤酒酵母
第二章 啤酒发酵过程和酵母的代谢作用
第三章 啤酒发酵工艺
第四章 啤酒发酵设备
第五章 啤酒发酵技术的进展
第六章 啤酒生产的病害微生物及清洁灭菌工作
第四篇 啤酒包装与成品啤酒
**章 啤酒的澄清
第二章 啤酒包装
第三章 成品啤酒
第四章 啤酒的质量问题
第五篇 啤酒新产品与稀释啤酒
**章 啤酒新产品
第二章 高浓度稀释啤酒
第六篇 副产物的利用及其他
**章 副产物的利用
第二章 啤酒工业的食品卫生管理和废水处理
第三章 啤酒工业技术经济指标
第四章 辅助材料质量标准
附录
参考文献
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