广东经济出版社餐饮企业立体运营实战

**章 市场定位：看得清自己，才能找得到“吃货”／1 不是行业水深，是定位太浅／2 店多隆市，哪里人多就往哪里开／4 车轮时代，不怕你远就怕你没特色／6 做好模仿秀，慎做市场的开拓者／9 顾客定位，其实就是定生死／12 运营策划：“门外汉”开餐厅如何逆袭／15 第二章 团队打造：做一流的餐饮，需要一流的队伍／19 好的厨师长顶半个总经理／20 要请对人！不是会颠锅的就是头灶／23 要想手艺进步快，多靠传帮带／26 捧着点，员工才会干劲足／28 悠着点，别把小弟当干活机器／30 踢开“搅屎棍”，要狠要快不手软／32 运营策划：钱要这么给，员工才更卖力／35 第三章 采购管理：严把进货关，降低成本是王道／37 学会“克扣”供应商，省下的也是利润／38 做好采购成本控制，杜绝吃回扣／40 节流是王道，做好成本核算／44 择优汰劣，做好供应链管理／47 控制成本，从源头把好物料入库关／50 规范采购制度，堵住采购漏洞／53 运营策划：采购漏洞该堵还是防／56 第四章 后厨管理：抓好两头，让后厨跟着前厅走／59 后厨也是江湖，厨房老大要轮流坐／60 别放任裙带关系，该插手时就插手／62 做好原料管理，保鲜是关键／64 做好卫生管理，让后厨“亮”起来／67 节约无处不在，学会对后厨“开刀”／70 出菜速度慢，耽误的不只是顾客的时间／73 运营策划：大型餐饮企业内部厨艺大赛方案／76 第五章 菜品研发：可以没创新，千万别将就／79 撇开菜品谈创新，纯属瞎掰／80 不足以让人回味，算不上特色／82 菜品标准化，拒绝一厨一味／85 江湖菜做得溜，“吃货”都是你的／88 不怕门店小，就怕爆点少／90 运营策划：菜品创新设计研发方案／93 第六章 用餐服务：既要“美胃”，也要贴心／97 候餐服务要到位，让顾客等得起／98 点菜要有新花样，不能只靠点菜师／100 做好附加推荐，让顾客明白地消费／103 上菜，不是简单地端盘子／106 客人“赖”着不走，轰还是不轰／108 运营策划：餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案／110 第七章 顾客管理：盈亏平衡？远远不够／113 一张菜单就是一个盈利模式／114 真贵假贵，全看怎么解释／116 帮客人省钱就是为餐厅赚钱／119 单子出错，账别算在顾客头上／121 防跑单，客人异常行为要警惕／123 运营策划：顾客对卫生存疑，如何让其放心消费／125 第八章 宣传推广：“套路”不行，做什么都白搭／127 3公里推广决定餐厅的人气／128 试吃点评，树立餐饮店口碑／131 厨房直播，热闹中藏着推广门道／133 让微信朋友圈引爆门店人流量／135 做公益营销，爱心就是好口碑／138 运营策划：煎饼摊成千上万，缘何唯独这家火得离奇／140 第九章 促销策略：别用十年前的方法，赚当下的钱／143 借周年“搞事情”，场面要好看／144 展示促销，卖的就是“鲜”“活”／148 节日促销，设定有新意的主题／151 变相降价，把利“让”给顾客／154 玩好会员制，“撩”到更多顾客／156 运营策划：顾客要的不是便宜，是感觉占便宜／159 第十章 “互联网 餐饮”：线下创造价值，线上创造窗口／163 做微信智慧餐厅，要摸准食客的嗨点／164 怎么做团购？“吃团购”就是“吃粉丝”／167 跑外卖江湖，处处要防“坑”／170 用手机APP引爆线上流量／173 私厨预约，吃什么由客户定／176 运营策划：通过微信玩转10万个会员／178 第十一章 品牌运营：品牌不是营销，而是自传播／181 行业不行？明明是你牌子太烂／182 要做大品牌，先要做好模式／185 品牌的热度要让人感觉得到／188 做连锁王国，招牌得先擦亮了／190 加盟不是抱“大腿”，一纸合约不乱签／193 运营策划：做品牌运营，关键要吃透这几招／196 第十二章 危机公关：不懂公关，谁也救不了你／201 公关做得再好，不如预防得早／202 投诉当建议，把“对”还给顾客／205 放任网络谣言，分分钟成灾难／207 顾客给差评，要聪明地“怼”／210 面对危机，要用好黄金24小时／213 运营策划：应对有方，危机也能变商机／216