食品和饲料真菌毒素防控及脱毒真菌毒素加工脱毒技术研究

**章 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）研究进展 **节 DON概述 一、DON的产生及污染 二、DON的结构和性质 三、DON的毒性 四、DON的检测方法 第二节 DON脱毒技术研究进展 一、DON物理、化学、生物脱毒技术 二、DON加工脱毒技术 参考文献 第二章 DON脱毒技术原理 **节 禾谷镰刀菌侵染小麦的过程 一、禾谷镰刀菌对小麦穗部的侵染 二、感病品种小麦籽粒菌丝分布特点 第二节 接种禾谷镰刀菌小麦DON的产生 一、结合态DON、游离态DON、总DON的检测 二、结合态DON、游离态DON、总DON的含量变化 第三节 小麦籽粒中DON的产生规律和分布 一、人工接菌小麦籽粒中DON的产生规律和分布 二、自然染病小麦籽粒中DON的产生规律和分布 参考文献 第三章 DON污染小麦重力分选原理及重力分选机设计 **节 重力分选机简介及其在小麦清理中的作用 一、重力分选机简介 二、重力分选机在小麦清理中的应用 第二节 DON污染小麦重力分选原理 一、小麦DON含量与千粒重的相关性 二、不同DON含量小麦重力分选的作用 iv 真菌毒素加工脱毒技术研究 第三节 DON污染小麦重力分选机的研制 一、重力分选机振动筛设计 二、重力分选机的研制 三、两种重力分选机分选DON污染小麦的效果 第四节 DON污染小麦重力分选过程解析 一、研制的重力分选机筛面毒素污染籽粒率动态变化 二、LA-K 重力分选机筛面毒素污染籽粒率动态变化 参考文献 第四章 磨粉工艺去除小麦中DON的研究 **节 清理工艺对小麦中DON的去除效果 一、小麦清理工艺及样品采集 二、小麦清理过程中小麦DON含量变化 三、小麦清理过程中各杂质DON含量变化 四、各清理过程去除DON效果 第二节 制粉工艺对小麦中DON的去除效果 一、实验制粉工艺去除小麦中DON的效果 二、工业制粉工艺去除小麦中DON的效果 第三节 分层碾磨工艺去除小麦中DON的效果及应用前景 一、分层碾磨工艺去除小麦中DON的效果 二、分层碾磨工艺去除小麦中DON的应用前景 参考文献 第五章 面制品加工对DON的去除效果 **节 传统挂面加工对DON的去除效果 一、DON在面条煮制前的去除效果 二、碳酸钠在挂面加工及煮制过程中对DON的作用 三、挂面加工对DON的去除规律 四、DON在碱性条件下的反应过程及产物 第二节 其他挂面加工方式对DON的去除效果 一、挂面高温干燥技术对DON的去除效果 二、面条蒸制对DON的去除效果 三、碱水煮制挂面对DON的去除效果 第三节 面包加工对DON的去除效果 一、面包发酵过程对DON的去除效果 二、面包烘烤及添加剂对DON的去除效果 参考文献 第六章 伏马菌素加工脱毒技术研究 **节 伏马菌素概述 一、伏马菌素的产生和污染 二、伏马菌素的结构、性质及毒性 三、伏马菌素的检测方法 四、伏马菌素加工脱毒技术研究进展 第二节 挤压膨化对玉米制品中伏马菌素的作用 一、伏马菌素检测方法的确定 二、物料葡萄糖含量对伏马菌素去除效果及产品质量的影响 第三节 氢氧化钙浸泡湿磨对伏马菌素的作用 一、碱法浸泡湿磨的基础和目的 二、氢氧化钙浓度对伏马菌素去除效果的影响 三、浸泡时间对伏马菌素去除效果的影响 参考文献 第七章 黄曲霉毒素加工脱毒技术研究 **节 黄曲霉毒素概述 一、黄曲霉毒素的产生和污染 二、黄曲霉毒素的结构和性质 三、黄曲霉毒素的检测方法 四、黄曲霉毒素加工脱毒技术研究进展 第二节 黄曲霉毒素污染花生的光电分选技术 一、光电分选技术在食品、农产品快速检测中的应用 二、可见/近红外光谱技术在黄曲霉毒素污染花生分选中的作用 三、黄曲霉毒素污染花生光电分选平台的搭建及分选效果 第三节 玉米中黄曲霉毒素的加工脱毒技术 一、氨气熏蒸法降解玉米中的黄曲霉毒素 二、氢氧化钙浸泡湿磨法降解玉米中的黄曲霉毒素B1 和 参考文献 图版