中国纺织出版社食品加工技术丛书新型食用菌食品加工技术与配方

第 一 章 　香 菇 食 品 加 工 技 术 （ ００１）

第 一 节 　香 菇 概 述 （ ００１）

一 、 形 态 特 征 （ ００１）

二 、 营 养 价 值 （ ００１）

三 、 保 健 作 用 （ ００１）

第 二 节 　香 菇 饮 料 （ ００２）

一 、 香 菇 酸 奶 （ 一 ） （ ００２）

二 、 香 菇 酸 奶 （ 二 ） （ ００３）

三 、 冬 瓜 香 菇 酸 乳 饮 料 （ ００４）

四 、 胡 萝 卜 香 菇 发 酵 饮 料 （ ００６）

五 、 山 楂 功 能 性 饮 料 （ ００７）

六 、 发 酵 型 香 菇 葡 萄 酒 （ ００８）

七 、 香 菇 保 健 酒 （ ００８）

八 、 香 菇 冰 激 凌 （ ００９）

九 、 香 菇 柄 水 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 （ ０１０）

十 、 香 菇 核 桃 酸 奶 （ ０１１）

十 一 、 香 菇 菌 丝 体 酸 奶 （ ０１２）

十 二 、 香 菇 菌 液 制 香 菇 酸 奶 （ ０１３）

十 三 、 香 菇 莲 藕 乳 酸 饮 料 （ ０１３）

十 四 、 香 菇 糯 米 甜 酒 （ ０１５）

十 五 、 香 菇 肽 乳 饮 料 （ ０１６）

十 六 、 香 菇 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 品 （ ０１７）

第 三 节 　香 菇 酱 （ ０１８）

一 、 红 曲 香 菇 黄 豆 酱 （ ０１８）

二 、 红 曲 香 菇 豆 瓣 酱 （ ０１９）

三 、 牛 蒡 香 菇 保 健 肉 酱 （ ０２０）

四 、 香 菇 大 蒜 调 味 酱 （ ０２１）

五 、 大 河 乌 猪 火 腿 香 菇 杂 酱 （ ０２３）

六 、 香 菇 牛 肉 酱 （ ０２３）

七 、 香 辣 香 菇 酱 （ ０２５）

八 、 鱼 香 菇 调 味 酱 （ ０２６）

九 、 方 便 面 香 菇 酱 包 （ ０２７）

十 、 香 菇 黑 木 耳 保 健 牛 肉 酱 （ ０２９）

十 一 、 香 菇 鸡 肉 酱 （ ０３０）

第 四 节 　香 菇 休 闲 食 品 （ ０３０）

一 、 香 菇 脆 片 （ 一 ） （ ０３０）

二 、 香 菇 脆 片 （ 二 ） （ ０３１）

三 、 低 温 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３２）

四 、 真 空 油 炸 香 菇 脆 片 （ ０３３）

五 、 即 食 五 香 香 菇 粒 （ ０３４）

六 、 多 味 香 菇 丝 （ ０３５）

七 、 仿 真 素 食 香 菇 丝 （ ０３６）

八 、 牛 肉 味 香 菇 柄 松 （ ０３７）

九 、 炭 烤 香 菇 （ ０３８）

十 、 香 菇 山 楂 复 合 果 丹 皮 （ ０３９）

十 一 、 香 菇 番 茄 复 合 果 丹 皮 （ ０４０）

十 二 、 香 菇 软 糖 （ ０４０）

十 三 、 香 菇 牦 牛 肉 松 （ ０４１）

十 四 、 香 菇 柄 松 （ 一 ） （ ０４２）

十 五 、 香 菇 柄 松 （ 二 ） （ ０４３）

十 六 、 香 菇 柄 松 （ 三 ） （ ０４４）

十 七 、 香 菇 纸 （ ０４５）

第 五 节 　香 菇 肠 类 （ ０４６）

一 、 低 盐 风 干 香 菇 香 肠 （ ０４６）

二 、 发 酵 香 菇 香 肠 （ ０４７）

三 、 香 菇 保 健 香 肠 （ ０４８）

四 、 香 菇 冷 却 肉 低 温 火 腿 （ ０４９）

五 、 香 菇 鸡 肉 低 温 火 腿 （ ０５０）

六 、 香 菇 灌 肠 （ ０５１）

七 、 香 菇 鸡 肉 灌 肠 （ ０５２）

八 、 香 菇 热 狗 肠 （ ０５３）第 六 节 　其 他 香 菇 食 品 （ ０５４）

一 、 风 味 香 菇 猪 蹄 （ ０５４）

二 、 香 菇 罐 头 （ ０５５）

三 、 火 腿 香 菇 软 罐 头 （ ０５６）

四 、 香 菇 保 健 鱼 丸 （ ０５７）

五 、 速 冻 调 理 香 菇 木 耳 鱼 丸 （ ０５８）

六 、 鳙 鱼 香 菇 鱼 丸 （ ０５９）

七 、 香 菇 贡 丸 （ ０６０）

八 、 香 菇 胡 萝 卜 汁 牛 肉 丸 （ ０６１）

九 、 香 菇 保 健 馒 头 （ ０６２）

十 、 香 菇 柄 仿 真 肉 味 素 食 品 （ ０６３）

十 一 、 香 菇 柄 曲 奇 饼 干 （ ０６４）

十 二 、 香 菇 膳 食 纤 维 营 养 强 化 曲 奇 饼 干（ ０６４）

十 三 、 香 菇 蛋 糕 （ ０６５）

十 四 、 香 菇 面 包 （ ０６６）

十 五 、 香 菇 营 养 面 包 （ ０６６）

十 六 、 即 食 复 合 香 菇 杏 鲍 菇 面 制 品 （ ０６７）

十 七 、 烹 饪 用 香 菇 醪 糟 汁 （ ０６８）

第 二 章 　木 耳 食 品 加 工 技 术 （ ０７０）

第 一 节 　木 耳 概 述 （ ０７０）

一 、 黑 木 耳 （ ０７０）

二 、 毛 木 耳 （ ０７１）

第 二 节 　木 耳 饮 料 （ ０７１）

一 、 黑 木 耳 饮 料 （ ０７１）

二 、 黑 木 耳 发 酵 豆 奶 （ ０７２）

三 、 黑 木 耳 复 合 饮 料 （ ０７３）

四 、 黑 木 耳 枸 杞 悬 浮 饮 料 （ ０７４）

五 、 黑 木 耳 核 桃 复 合 饮 料 （ ０７５）

六 、 黑 木 耳 红 糖 姜 汁 复 合 饮 料 （ ０７６）

七 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 酸 奶 （ ０７７）

八 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 饮 料 （ ０７８）

九 、 黑 木 耳 麦 芽 汁 饮 料 （ ０７９）

十 、 黑 木 耳 凝 固 型 酸 奶 （ ０８０）

十 一 、 黑 木 耳 人 参 复 合 乳 酸 发 酵 饮 料 （ ０８１）

十 二 、 芦 笋 黑 木 耳 保 健 饮 料 （ ０８２）

十 三 、 南 瓜 黑 木 耳 无 糖 新 型 冰 激 凌 （ ０８３）

十 四 、 调 味 黑 木 耳 饮 品 （ ０８４）

十 五 、 黑 木 耳 红 枣 复 合 果 醋 （ ０８５）

十 六 、 毛 木 耳 花 生 乳 （ ０８６）

十 七 、 玉 木 耳 乳 饮 料 （ ０８７）

第 三 节 　木 耳 休 闲 食 品 （ ０８８）

一 、 黑 木 耳 蜜 饯 （ ０８８）

二 、 袋 装 即 食 调 味 黑 木 耳 （ ０８９）

三 、 黑 木 耳 红 枣 菌 糕 （ ０８９）

四 、 果 味 黑 木 耳 果 冻 （ ０９０）

五 、 毛 木 耳 保 健 果 冻 （ ０９１）

六 、 黑 木 耳 蓝 莓 果 冻 （ ０９２）

七 、 纸 型 毛 木 耳 （ ０９３）

八 、 黑 木 耳 低 糖 果 脯 （ ０９４）

九 、 黑 木 耳 咀 嚼 片 （ ０９４）

第 四 节 　其 他 木 耳 食 品 （ ０９５）

一 、 长 白 山 黑 木 耳 咸 菜 （ ０９５）

二 、 黑 木 耳 饼 干 （ ０９６）

三 、 猕 猴 桃 黑 木 耳 果 酱 （ ０９７）

四 、 黑 木 耳 草 莓 果 酱 （ ０９８）

五 、 蓝 莓 黑 木 耳 果 酱 （ ０９９）

六 、 黑 木 耳 低 脂 灌 肠 （ １００）

七 、 黑 木 耳 即 食 菜 （ １００）

八 、 黑 木 耳 蓝 莓 果 羹 （ １０１）

九 、 黑 木 耳 桃 酥 （ １０２）

十 、 黑 木 耳 营 养 粉 （ １０３）

十 一 、 黑 木 耳 营 养 米 粉 （ １０４）

十 二 、 毛 木 耳 罐 头 （ １０４）

十 三 、 清 水 木 耳 罐 头 （ １０５）

十 四 、 木 耳 鸡 肝 调 味 酱 （ １０６）

十 五 、 银 耳 黑 木 耳 复 合 保 健 羹 （ １０７）

十 六 、 木 耳 海 带 保 健 风 味 酱 （ １０７）

十 七 、 黑 木 耳 发 酵 泡 菜 （ １０８）

第 三 章 　杏 鲍 菇 食 品 加 工 技 术 （ １１０）

第 一 节 　杏 鲍 菇 概 述 （ １１０）

一 、 形 态 特 征 （ １１０）

二 、 营 养 价 值 （ １１０）

三 、 保 健 作 用 （ １１０）

第 二 节 　杏 鲍 菇 饮 料 和 罐 头 （ １１１）

一 、 杏 鲍 菇 橙 汁 复 合 饮 料 （ １１１）

二 、 杏 鲍 菇 橘 汁 冲 饮 （ １１２）

三 、 杏 鲍 菇 乳 复 合 饮 料 （ １１２）

四 、 杏 鲍 菇 大 果 粒 酸 奶 （ １１３）

五 、 高 纤 维 杏 鲍 菇 冰 激 凌 （ 一 ） （ １１４）

六 、 杏 鲍 菇 枸 杞 姜 撞 奶 （ １１５）

七 、 高 纤 维 杏 鲍 菇 冰 激 凌 （ 二 ） （ １１５）

八 、 麻 辣 杏 鲍 菇 酱 罐 头 （ １１６）

九 、 杏 鲍 菇 软 罐 头 （ １１７）

十 、 金 针 菇 杏 鲍 菇 复 合 菇 罐 头 （ １１８）

第 三 节 　杏 鲍 菇 肠 类 （ １１９）

一 、 杏 鲍 菇 灌 肠 （ 一 ） （ １１９）

二 、 杏 鲍 菇 灌 肠 （ 二 ） （ １２０）

三 、 杏 鲍 菇 风 味 香 肠 （ １２１）

四 、 杏 鲍 菇 海 带 复 合 保 健 香 肠 （ １２２）

第 四 节 　杏 鲍 菇 休 闲 食 品 （ １２３）

一 、 即 食 香 辣 杏 鲍 菇 （ １２３）

二 、 香 辣 型 杏 鲍 菇 风 味 即 食 品 （ １２４）

三 、 杏 鲍 菇 脯 （ １２５）

四 、 杏 鲍 菇 软 糖 （ １２６）

五 、 杏 鲍 菇 山 楂 即 食 片 （ １２７）

第 五 节 　其 他 杏 鲍 菇 食 品 （ １２８）

一 、 风 味 杏 鲍 菇 酱 （ １２８）

二 、 杏 鲍 菇 香 辣 三 黄 鸡 块 （ １２９）

三 、 杏 鲍 菇 挂 面 （ １３０）

四 、 富 硒 杏 鲍 菇 醋 （ １３１）

五 、 杏 鲍 菇 酥 饼 （ １３１）

六 、 杏 鲍 菇 饼 干 （ １３２）

七 、 杏 鲍 菇 酱 油 （ １３３）

八 、 腌 制 杏 鲍 菇 （ １３４）

第 四 章 　银 耳 食 品 加 工 技 术 （ １３５）

第 一 节 　银 耳 概 述 （ １３５）

一 、 形 态 特 征 （ １３５）

二 、 营 养 价 值 （ １３５）

三 、 保 健 功 能 （ １３５）

第 二 节 　银 耳 饮 料 （ １３６）

一 、 山 楂 银 耳 复 合 保 健 饮 料 （ １３６）

二 、 生 姜 红 枣 枸 杞 银 耳 复 合 饮 料 （ １３７）

三 、 桃 胶 银 耳 保 健 饮 品 （ １３９）

四 、 银 耳 复 合 饮 料 （ １４０）

五 、 银 耳 百 合 饮 料 （ １４１）

六 、 银 耳 黄 瓜 饮 料 （ １４１）

七 、 银 耳 山 药 复 合 饮 料 （ １４２）

八 、 银 耳 芝 麻 蛋 白 饮 料 （ １４３）

九 、 银 耳 莲 子 汁 饮 料 （ １４４）

十 、 银 耳 乳 饮 料 （ １４５）

十 一 、 珍 珠 桂 圆 银 耳 乳 饮 料 （ １４６）

十 二 、 搅 拌 型 枸 杞 银 耳 酸 奶 （ １４８）

十 三 、 搅 拌 型 银 耳 枸 杞 酸 奶 （ １４９）

十 四 、 银 耳 冰 激 凌 （ １４９）

十 五 、 银 耳 发 酵 酸 乳 （ １５０）

十 六 、 新 型 银 耳 黄 酒 （ １５１）

十 七 、 银 耳 红 枣 发 酵 酒 （ １５２）

第 三 节 　其 他 银 耳 食 品 （ １５３）

一 、 即 食 银 耳 羹 （ １５３）

二 、 红 枣 银 耳 复 合 果 冻 （ １５４）

三 、 可 吸 型 银 耳 莲 子 果 冻 （ １５５）

四 、 清 冻 型 银 耳 莲 子 果 冻 （ １５５）

五 、 魔 芋 银 耳 保 健 粉 丝 （ １５６）

六 、 雪 梨 银 耳 低 糖 复 合 果 酱 （ １５７）

七 、 银 耳 红 枣 山 楂 复 合 果 酱 （ １５８）

八 、 花 生 红 衣 山 药 银 耳 软 糖 （ １５９）

九 、 即 食 银 耳 脯 （ １６０）

第 五 章 　金 针 菇 食 品 加 工 技 术 （ １６２）

第 一 节 　概 述 （ １６２）

一 、 形 态 特 征 （ １６２）

二 、 营 养 价 值 （ １６２）

三 、 保 健 作 用 （ １６２）

第 二 节 　金 针 菇 饮 料 （ １６３）

一 、 金 针 菇 多 糖 保 健 饮 料 （ １６３）

二 、 金 针 菇 苹 果 复 合 饮 料 （ １６４）

三 、 金 针 菇 甜 杏 仁 保 健 饮 料 （ １６５）

四 、 木 瓜 金 针 菇 复 合 饮 料 （ １６６）

五 、 金 针 菇 花 生 酸 奶 （ １６７）

六 、 金 针 菇 花 生 姜 撞 奶 （ １６８）

七 、 紫 薯 金 针 菇 复 合 保 健 酸 乳 （ １６９）

八 、 金 针 菇 保 健 酒 （ １７０）

九 、 金 针 菇 黑 米 酒 （ １７１）

第 三 节 　其 他 金 针 菇 食 品 （ １７３）

一 、 金 针 菇 复 合 片 剂 （ １７３）

二 、 金 针 菇 火 腿 肠 （ １７４）

三 、 金 针 菇 即 食 调 理 食 品 （ １７４）

四 、 金 针 菇 橘 子 果 冻 （ １７５）

五 、 金 针 菇 蓝 莓 果 冻 （ １７６）

六 、 金 针 菇 牛 肉 丸 （ １７７）

七 、 金 针 菇 软 糖 （ １７８）

八 、 酸 辣 金 针 菇 （ １７９）

九 、 蒜 香 金 针 菇 （ １８０）

十 、 金 针 菇 菌 根 粉 营 养 饼 干 （ １８１）

十 一 、 金 针 菇 保 健 馒 头 （ １８１）

第 六 章 　蘑 菇 、 平 菇 食 品 加 工 技 术 （ １８３）

第 一 节 　蘑 菇 和 平 菇 概 述 （ １８３）

一 、 蘑 菇 （ １８３）

二 、 平 菇 （ １８４）

第 二 节 　蘑 菇 食 品 （ １８５）

一 、 低 盐 蘑 菇 酱 （ １８５）

二 、 风 味 蘑 菇 酱 （ １８５）

三 、 蘑 菇 麻 辣 酱 （ １８６）

四 、 蘑 菇 面 酱 （ 一 ） （ １８７）

五 、 蘑 菇 面 酱 （ 二 ） （ １８８）

六 、 蘑 菇 汁 饮 料 （ １８９）

七 、 蘑 菇 罐 头 （ １８９）

八 、 保 健 蘑 菇 酒 （ １９０）

九 、 蘑 菇 菇 柄 酸 奶 （ １９１）

十 、 冬 瓜 蘑 菇 鸡 肉 粥 （ １９２）

十 一 、 蘑 菇 小 食 品 （ １９３）

第 三 节 　平 菇 食 品 （ １９４）

一 、 果 味 平 菇 酱 （ １９４）

二 、 平 菇 鸡 肉 营 养 酱 （ １９５）

三 、 凝 固 型 红 平 菇 酸 奶 （ １９６）

四 、 红 平 菇 面 包 （ １９７）

五 、 泡 椒 平 菇 罐 头 （ １９７）

六 、 平 菇 醋 （ １９８）

七 、 平 菇 脆 片 （ １９９）

八 、 平 菇 肉 松 （ ２００）

九 、 平 菇 软 糖 （ ２０１）

　　十 、 营 养 平 菇 干 （ ２０２）

十 一 、 平 菇 猴 头 菇 复 合 枣 片 （ ２０２）

第 七 章 　灵 芝 食 品 加 工 技 术 （ ２０４）

第 一 节 　灵 芝 概 述 （ ２０４）

一 、 形 态 特 征 （ ２０４）

二 、 营 养 价 值 及 保 健 作 用 （ ２０４）

第 二 节 　灵 芝 饮 料 （ ２０５）

一 、 风 味 灵 芝 饮 料 （ ２０５）

二 、 富 硒 灵 芝 醋 饮 料 （ ２０６）

三 、 灵 芝 冰 激 凌 （ ２０６）

四 、 灵 芝 苦 荞 皮 低 糖 复 合 保 健 饮 料 （ ２０８）

五 、 灵 芝 水 果 保 健 饮 料 （ ２０９）

六 、 灵 芝 速 溶 茶 （ ２０９）

七 、 灵 芝 银 杏 叶 保 健 酸 奶 （ ２１０）

八 、 破 壁 灵 芝 孢 子 粉 乳 饮 料 （ ２１１）

九 、 松 针 枸 杞 灵 芝 保 健 酒 （ ２１２）

十 、 灵 芝 首 乌 酒 （ ２１３）

十 一 、 复 合 型 灵 芝 保 健 酒 （ ２１４）

第 三 节 　其 他 灵 芝 食 品 （ ２１５）

一 、 灵 芝 保 健 软 糖 （ ２１５）

二 、 灵 芝 营 养 桃 酥 （ ２１６）

三 、 无 糖 型 灵 芝 颗 粒 剂 （ ２１６）

第 八 章 　猴 头 菇 、 茶 树 菇 食 品 加 工 技 术 （ ２１８）

第 一 节 　猴 头 菇 、 茶 树 菇 概 述 （ ２１８）

一 、 猴 头 菇 （ ２１８）

二 、 茶 树 菇 （ ２１９）

第 二 节 　猴 头 菇 食 品 （ ２１９）

一 、 猴 头 菇 饮 料 （ ２１９）

二 、 猴 头 菇 葡 萄 汁 保 健 饮 料 （ ２２０）

三 、 新 型 猴 头 菇 发 酵 饮 料 （ ２２２）

四 、 枸 杞 猴 头 菇 发 酵 酒 （ ２２３）

五 、 猴 头 菇 蛋 白 多 糖 口 含 片 （ ２２４）

六 、 猴 头 菇 保 健 蛋 糕 （ ２２５）

七 、 猴 头 菇 海 绵 蛋 糕 （ ２２６）

八 、 猴 头 菇 牛 皮 糖 （ ２２７）

第 三 节 　茶 树 菇 食 品 （ ２２７）

一 、 茶 树 菇 瘦 肉 酱 （ ２２７）

二 、 茶 树 菇 发 酵 酒 （ ２２８）

三 、 茶 树 菇 发 酵 香 肠 （ ２２９）

四 、 茶 树 菇 软 罐 头 （ ２３０）

五 、 茶 树 菇 “ 冰 菇 ” （ ２３１）

第 九 章 　其 他 食 用 菌 食 品 加 工 技 术 （ ２３２）

第 一 节 　其 他 食 用 菌 概 述 （ ２３２）

一 、 鸡 腿 菇 （ ２３２）

二 、 榆 黄 蘑 （ ２３２）

三 、 块 菌 （ ２３３）

四 、 姬 松 茸 （ ２３３）

五 、 松 茸 （ ２３４）

六 、 茯 苓 （ ２３４）

七 、 白 灵 菇 （ ２３５）

第 二 节 　酱 类 食 品 （ ２３５）

一 、 鸡 油 菌 香 辣 酱 （ ２３５）

二 、 山 榛 蘑 蒜 茸 调 味 酱 （ ２３６）

三 、 黑 牛 肝 菌 调 味 酱 （ ２３７）

四 、 榆 黄 蘑 调 味 酱 （ ２３８）

五 、 榛 蘑 调 味 酱 （ ２３９）

六 、 美 味 牛 肝 菌 风 味 沙 拉 酱 （ ２４０）

七 、 发 酵 型 风 味 鸡 腿 菇 酱 （ ２４１）

八 、 蛹 虫 草 面 酱 （ ２４１）

九 、 蛹 虫 草 保 健 酱 （ ２４２）

第 三 节 　酒 类 （ ２４３）

一 、 姬 松 茸 保 健 酒 （ ２４３）

二 、 番 茄 竹 荪 混 合 发 酵 酒 （ ２４４）

三 、 蛹 虫 草 保 健 酒 （ ２４５）

四 、 块 菌 酒 （ ２４６）

五 、 灰 树 花 菌 丝 发 酵 酒 （ ２４７）

第 四 节 　饮 料 类 （ ２４８）

一 、 榆 黄 蘑 汁 枣 汁 复 合 饮 料 （ ２４８）

二 、 榆 黄 蘑 发 酵 饮 料 （ ２４９）

三 、 蛹 虫 草 保 健 饮 料 （ ２５０）

四 、 果 味 冬 虫 夏 草 饮 料 （ ２５０）

五 、 白 灵 菇 芦 荟 复 合 保 健 饮 料 （ ２５１）

六 、 蛹 虫 草 饮 料 （ ２５２）

七 、 蛹 虫 草 猕 猴 桃 保 健 饮 料 （ ２５３）

八 、蛹 虫 草 银 杏 叶 保 健 饮 料 （ ２５４）

第 五 节 　其 他 食 品 （ ２５５）

一 、 牛 肝 菌 奶 油 浓 汤 粉 （ ２５５）

二 、 牛 肝 菌 干 制 （ ２５６）

三 、 山 榛 蘑 即 食 营 养 汤 料 （ ２５７）

四 、 竹 荪 干 制 （ ２５８）

五 、 姬 松 茸 牛 骨 粉 酥 性 饼 干 （ ２５９）

六 、 姬 松 茸 面 条 （ ２６０）

七 、 藏 香 猪 松 茸 肉 丸 （ ２６０）

八 、 巨 大 口 蘑 饼 干 （ ２６１）

九 、 莜 面 马 铃 薯 口 蘑 保 健 饼 干 （ ２６２）

十 、 鸡 腿 菇 素 火 腿 肠 （ ２６３）

十 一 、 鸡 腿 菇 腌 渍 （ ２６３）

十 二 、 滑 子 菇 腌 渍 （ ２６４）

十 三 、 块 菌 多 糖 含 片 （ ２６６）

十 四 、 菌 菇 汤 冻 调 味 料 （ ２６６）

十 五 、 茯 苓 保 健 鱼 面 （ ２６７）

十 六 、 玫 瑰 茯 苓 糕 （ ２６８）

十 七 、 茯 苓 营 养 保 健 果 冻 （ ２６９）

参 考 文 献 （ ２７１）