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  • ISBN：9787303234066
  • 装帧：一般胶版纸
  • 册数：暂无
  • 重量：暂无
  • 开本：26cm
  • 页数：254页
  • 出版时间：2018-03-01
  • 条形码：9787303234066 ; 978-7-303-23406-6

本书特色

本书以整个食品链全过程为主线，从食品的产地作业及采购-食品加工-食品运输-食品贮藏-食品销售环节着手，涉及各类易腐食品，包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。

内容简介

全书共分为十一章, 内容包括四大部分, **部分为食品冷藏链的认知, 第二部分为冷链农副产品安全控制, 第三部分为冷链预包装食品安全控制, 第四部分为食品冷链安全技术应用, 以整个食品冷藏链全过程为主线, 从食品的产地作业及采购—食品加工—食品运输—食品贮藏—食品销售环节着手, 涉及各类易腐食品, 包括果蔬、肉及肉制品、水产品、乳制品、速冻食品以及其他易腐食品的安全控制。

目录

第1章食品冷链介绍
第2章食品冷链中的安全控制
第3章冷链中果蔬的安全控制
第4章冷链中肉及肉制品的安全控制
第5章冷链中水产品的安全控制
第6章冷链中乳制品的安全控制
第7章冷链中速冻食品的安全控制
第8章其他易腐食品的安全控制
第9章食品的冷藏与冻藏技术
第10章冷藏库的卫生管理
第11章食品质量评估技术
展开全部

作者简介

刘华，女，讲师，承担食品安全与质量控制、食品营养学、食品标准与法规、食品感官评价、冷链食品安全控制、冷链物流管理等专业核心课程，承担省级以上课题6项，在公开刊物发表论文8篇，其中核心期刊论文4篇。

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