旅游管理专业实训教程系列旅游饭店中西餐饮服务实训教程(第2版)/旅游管理专业实训教程系列

**章 餐饮服务概述
**节 餐饮服务在饭店中的地位与任务
第二节 餐饮部的组织机构和职能
第三节 餐饮部的岗位设置及岗位职责
第四节 餐饮服务业务流程
第五节 餐饮服务应具备的基本素质和能力 第二章 中西餐饮服务基本技能实训
**节 托盘实训
实训项目一：轻托（腰托）
实训项目二：重托（肩托）
实训项目三：端盘（徒手低托）
第二节 铺台布技能实训
实训项目四：中餐铺台布技能
第三节 餐巾折花技能实训
实训项目五：餐巾折花
附：餐巾的基础折叠法
第四节 中西餐饮摆台实训
实训项目六：中餐席位安排
实训项目七：中餐零点摆台
实训项目八：中餐宴会摆台
实训项目九：西餐席位安排
实训项目十：欧陆式早餐摆台
实训项目十一：西餐午餐摆台
实训项目十二：西餐宴会摆台
第五节 斟倒酒水实训
实训项目十三：斟倒饮料
实训项目十四：斟倒啤酒
实训项目十五：斟倒红葡萄酒
实训项目十六：斟倒白葡萄酒
实训项目十七：斟倒香槟酒
附：常用酒水相关知识 第三章 中餐服务实训
**节 中餐零点服务实训
实训项目十八：呈送零点菜单服务
实训项目十九：接受客人点菜服务
实训项目二十：中餐零点上菜服务
实训项目二十一：撤换中餐骨碟及烟缸服务
实训项目二十二：中餐零点综合服务
第二节 中餐宴会服务实训
实训项目二十三：宴会上菜服务
实训项目二十四：中餐宴会分菜（台面分菜）
实训项目二十五：中餐茶话会服务
实训项目二十六：结账服务
实训项目二十七：中餐宴会综合服务 第四章 西餐服务技能实训
**节 西餐零点服务实训
实训项目二十八：西餐呈送菜单服务
实训项目二十九：西餐点菜服务
实训项目三十：西餐美式服务
实训项目三十一：西餐法式服务
实训项目三十二：西餐俄式服务
实训项目三十三：西餐英式服务
第二节 西餐宴会服务实训
实训项目三十四：西餐冷餐会服务
实训项目三十五：鸡尾酒会服务