食品工程原理(第2版)/普通高等教育十五国家级规划教材

绪论
**章 流体流动和输送
**节 流体的物理性质
第二节 流体静力学
第三节 流体流动的基本概念
第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算
第五节 流体流动的阻力
第六节 流体输送管路的计算
第七节 流速和流量的测定
第八节 非牛顿流体的流动
第九节 液体输送机械
第十节 气体输送机械
本章习题

第二章 机械分离
**节 流体与粒子的相对运动
第二节 沉降
第三节 过滤
第四节 离心分离
本章习题

第三章 以动量传递为特征的混合单元操作
**节 搅拌
第二节 流态化和气力输送
第三节 均质和乳化
本章习题

第四章 传热
**节 热传递的基本传递方式
第二节 热传导
第三节 对流传热
第四节 辐射传热
第五节 稳态传热过程的计算
第六节 非稳态传热过程
第七节 换热器
本章习题

第五章 以热量传递为特征的单元操作
**节 蒸发
第二节 结晶
第三节 热杀菌
本章习题

第六章 微分传质单元操作
**节 传质基础
第二节 吸收
第三节 填料塔
第四节 吸附
第五节 离子交换
本章习题

第七章 多级分离操作
**节 蒸馏
第二节 板式塔
第三节 液一液萃取
第四节 浸取
第五节 超临界萃取
本章习题

第八章 干燥与空气调节
**节 湿空气的性质
第二节 干燥过程的衡算
第三节 干燥动力学
第四节 干燥设备
第五节 喷雾干燥
第六节 空气调节
本章习题

第九章 膜分离过程
**节 膜分离过程概论
第二节 超滤与微滤
第三节 反渗透
第四节 电渗析
第五节 渗透汽化
本章习题

第十章 冷冻过程
**节 冷冻的原理
第二节 食品的冷冻
第三节 冷冻浓缩
第四节 冷冻干燥
本章习题
附录
一、单位换算
二、物性数据
三、型号、规格、规范