中式冷菜(修订版)

前言

项目一 风味单盘
任务一 制作凉拌双脆
任务二 制作糟鱼*
任务三 制作卤鸡蛋
任务四 制作水晶冻鸡*
任务五 制作葱油蘑菇
任务六 制作鸡火干丝
任务七 制作金钩炝芹菜
任务八 制作三色鱼茸卷
任务九 制作蜜瓜镶莲子
任务十 制作酿鸭脯
任务十一 制作油爆虾*
任务十二 制作糯米糖藕*

项目二 拼合冷拼
任务一 制作双色拼盘
任务二 制作三色拼盘
任务三 制作五色拼盘*
任务四 制作卤水拼盘*
任务五 制作手碟拼盘*
任务六 制作什锦拼盘

项目三 花式单盘
任务一 制作四季豆大丽花
任务二 制作珊瑚萝卜卷
任务三 制作绣球白果*
任务四 制作月季鸡脯
任务五 制作茄汁牡丹鱼*
任务六 制作茭白白兰花*
任务七 制作牡丹基围虾
任务八 制作咖喱墨鱼菊*

项目四 主题艺术冷拼
任务一 制作“雨后芭蕉绿”
任务二 制作“秋声秋色”*
任务三 制作“锦上添花”
任务四 制作“福寿万代”*

参考文献
附录