农产品分析检测技术/王炳强

**章绪论/001

一、农产品的类别001

二、农产品质量安全002

三、影响农产品质量安全的因素002

四、不安全农产品造成的不良影响003

五、不安全农产品的危害特点003

六、农产品质量安全现状004

七、农产品质量安全保障005

八、农产品检验的意义和作用007



第二章谷物检验/008

**节谷物检验基础知识008

一、谷物的概念和用途008

二、主要谷物种类008

三、谷物检验的依据010

第二节谷物检验技术011

一、粮食油料扦样、分样法（GB 5491—1985《粮食、油料检验扦样、分样法》）011

二、谷物的类型及互混检验法014

三、谷物含水量检验016

四、面粉中含砂量的测定018

五、粮食中粗纤维素的测定020

六、粮食中粗脂肪含量测定021

七、粮食中镉的测定022

八、谷物中总汞的测定025

九、谷物中甲胺磷、乙酰甲胺磷农药残留量的测定030

十、粮油有机氯农药残留量的测定032

十一、谷物中百草枯残留量的测定034

十二、玉米中黄曲霉毒素B1的测定037

本章小结043

复习思考题044



第三章豆类与油料作物检验/045

**节豆类与油料作物检验基础知识045

一、豆类与油料作物的概念045

二、主要油料作物种类介绍046

第二节豆类与油料作物检验技术047

一、大豆蛋白质含量的测定（GB 5009.5—2016）047

二、蛋白质的快速测定法049

三、花生脂肪含量的测定（GB 5009.6—2016）051

四、花生中黄曲霉毒素的测定（GB 5009.22—2016）054

五、植物油脂检验——扦样、分样法（GB/T 5524—2008）057

六、植物油脂检验——水分及挥发物测定法（GB 5009.236—2016）059

七、大豆油脂中磷脂的测定（GB/T 5537—2008）061

八、植物油脂肪酸含量的测定（GB 5009.168—2016）063

本章小结067

复习思考题067



第四章蔬菜检验/068

**节蔬菜检验基础知识068

一、蔬菜概念069

二、主要蔬菜种类069

第二节蔬菜检验方法070

一、新鲜蔬菜的取样方法070

二、大白菜总灰分及水溶性灰分碱度的测定073

三、芹菜中粗纤维的测定（GB/T 5009.10—2003）075

四、蔬菜中维生素C含量的测定075

五、蔬菜中亚硝酸盐的测定077

六、蔬菜有机磷农药残留量的测定——速测卡法085

七、蔬菜有机磷农药残留的检测——酶抑制法（GB/T 5009.199—2003）087

八、蔬菜有机磷类、拟除虫菊酯类和有机氯类农药残留量的测定——气相色谱检测法088

九、蔬菜中33种农药残留量的测定——液相色谱-串联质谱法098

本章小结101

复习思考题102



第五章水果检验/105

**节水果检验基础知识105

一、水果的分类105

二、水果品质及其影响因素106

三、常见水果介绍106

第二节水果样品的采集和预处理109

一、水果样品采集109

二、水果样品制备109

三、水果样品预处理110

第三节水果检验技术111

一、水果质量的感官检验111

二、水果中还原糖的测定——直接滴定法（GB 5009.7—2016）112

三、水果中可滴定酸度的测定——指示剂滴定法116

四、水果中可溶性固形物含量的测定——折射仪法（NY/T 2637—2014）118

五、水果中维生素C含量测定——2，6-二氯靛酚滴定法（GB 5009.86—2016）119

六、水果中亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定（GB 5009.33—2016）121

本章小结125

复习思考题126



第六章肉类检验/127

**节肉类检验基础知识127

一、主要肉类品种127

二、肉品品质检验操作规程127

三、鲜、冻肉类的感官质量标准128

第二节肉类产品检验技术129

一、动物源性食品中的常规理化检验129

二、动物源性食品中的兽药残留检验135

三、动物肌肉中的农药残留检验142

四、动物源性食品中的污染物检验144

五、水产品中贝类毒素的检验150

六、水产品及肉类中生物胺的检验152

七、熟肉制品（腌腊肉、发酵肉、酱卤肉、熏烧烤肉、火腿制品、食用血制品）中食品添加剂的检验154

本章小结157

复习思考题157



第七章生鲜乳检验/158

**节乳品检验基础知识158

一、生鲜乳的概念158

二、乳品检验操作规程159

三、生鲜乳检测过程159

第二节生鲜乳检验160

一、乳的新鲜度测定160

二、乳相对密度的测定（GB 5009.2—2016）164

三、乳中杂质度的测定（GB 5009.6—2016）165

四、原料乳中菌落总数的测定（GB 4789.2—2016）165

五、乳脂肪含量测定（GB 5009.6—2016）166

六、牛乳蛋白质含量测定（凯氏定氮法）（GB 5009.5—2016）169

七、乳中水分和总干物质的测定171

八、乳中过氧化物酶和磷酸酶试验172

九、生鲜乳中三聚氰胺的测定173

本章小结175

复习思考题175



第八章禽蛋检验/179

**节禽蛋检验基础知识179

一、禽蛋的种类和作用179

二、禽蛋检验操作规程179

三、禽蛋感官检验180

第二节禽蛋检验技术181

一、禽蛋样品的采集和保存181

二、禽蛋水分的测定（GB 5009.3—2016）181

三、禽蛋中游离脂肪酸的测定（GB/T 5009.228—2016）182

四、蛋及蛋制品中六六六、滴滴涕残留量的测定（GB/T 5009.19—2008）184

五、蛋及蛋制品中铅的测定（GB 5009.12—2017）185

六、蛋及蛋制品中氯霉素残留量的测定（GB/T 22338—2008）188

七、禽蛋中喹诺酮类药物残留量的测定（GB/T 21312—2007）189

八、禽蛋中四环素类药物的测定（GB/T 21317—2007）191

本章小结192

复习思考题192



第九章食用菌检验/193

**节食用菌检验基础知识193

一、食用菌概念与种类193

二、食用菌产业现状及发展趋势193

第二节食用菌检验技术194

一、食用菌杂质测定（GB/T 12533—2008）194

二、食用菌中粗多糖的测定-可见分光光度法(NY/T 1676—2008）195

三、食用菌中硒的测定-氢化物原子荧光光谱法(GB 5009.93—2017）197

四、食用菌中汞的测定-原子荧光光谱分析法（GB 5009.17—2014）199

五、食用菌中多组分农药残留量的测定——气相色谱-质谱法(GB 23200.15—2016)201

本章小结205

复习思考题205



第十章茶叶检验/206

**节茶叶检验基础知识206

第二节茶叶检验207

一、茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定（GB/T 8303—2013）207

二、茶游离氨基酸总量的测定（GB/T 8314—2013）208

三、茶叶中茶多酚含量的测定（GB/T 8313—2008）210

四、茶叶中咖啡碱含量的测定（GB/T 8312—2013）212

五、茶叶中铅、砷、镉、铜、铁含量的测定——电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)（GB 5009.268—2016）213

六、茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法（GB/T 18625—2002）216

本章小结219

复习思考题219



第十一章蜂蜜检验/220

**节蜂蜜检验基础知识220

一、蜂蜜的物理性状220

二、蜂蜜的化学组成220

三、蜂蜜的种类220

第二节蜂蜜检验222

一、蜂蜜中还原糖的测定222

二、蜂蜜中丙三醇含量的测定225

三、蜂蜜中淀粉酶值的测定229

四、蜂蜜中丙酮醛含量的测定231

五、蜂蜜中杀虫脒及其代谢产物残留量的测定234

六、蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定238

本章小结241

复习思考题241



第十二章其他农产品检验/243

**节干果检验基础知识243

一、干果的卫生标准（GB 16325—2005）243

二、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中水分的测定244

三、干果（桂圆、荔枝、葡萄干、柿饼）中总酸的测定（GB/T 12456—2008）245

第二节功能性农产品检验247

一、铁皮石斛鲜条中氨基甲酸酯类农药残留量的测定247

二、金线莲鲜品中农药残留量的测定——气相色谱-串联质谱法(GB 23200.8—2016)250

本章小结253

复习思考题253



附录/256



参考文献/259