食品免疫学

**章 绪论
**节 免疫学的基本内容
一、免疫的本质与功能
二、免疫应答的类型与特点
三、免疫系统的组成及功能
四、抗原和抗体及免疫反应应用
第二节 免疫学的发展及应用
一、免疫学的建立与发展
二、免疫学的应用
三、免疫学与食品科学
四、食品免疫学的教学内容与目标

第二章 免疫系统——免疫器官、免疫细胞和细胞因子
**节 免疫器官
一、中枢免疫器官
二、外周免疫器官
三、淋巴细胞再循环
第二节 免疫细胞
一、淋巴细胞
二、抗原递呈细胞（APC）
三、其它免疫细胞
第三节 细胞因子
一、细胞因子概述
二、细胞因子的种类
三、细胞因子的生物学功能

第三章 抗原
**节 抗原的基本概念
一、抗原的免疫原性和免疫反应性
二、抗原的理化特征与分类
第二节 抗原的免疫特征
一、抗原特异性与抗原决定簇
二、半抗原的免疫特征
三、抗原的类属性（交叉性）
第三节 感染性抗原
一、细菌
二、病毒
第四节 超抗原和免疫佐剂
一、超抗原
二、免疫佐剂
三、食品中的抗原物质

第四章 抗体
**节 抗体的结构与功能
一、抗体的基本结构
二、可变区和恒定区
三、抗体的功能区及其功能
四、Ig的水解片段
五、抗体的抗原性
第二节 抗体的分类及其生物学功能
一、五类抗体分子的功能及特点
二、抗体的生物学功能
第三节 抗体的基因及表达
一、抗体的基因及表达
二、抗体的多样性与多克隆抗体
第四节 其它Ig简介
一、其它哺乳动物Ig简介
二、乳中的免疫球蛋白
三、禽类Ig简介

第五章 补体系统与主要组织相容性复合体
**节 补体系统概述
一、补体系统的组成
二、补体系统的命名
三、补体成分的理化特性
第二节 补体系统的激活调节与生物学作用
一、经典激活途径（或传统途径）
二、补体活化的凝集素途径
……

第六章 免疫应答
第七章 消化道黏膜免疫
第八章 食源性感染免疫及免疫预防
第九章 超敏反应与食物过敏
第十章 抗原和抗体的制备与应用
第十一章 抗原抗体反应与非标记免疫分析
第十二章 免疫标记技术及分析应用
第十三章 细胞免疫检测技术
第十四章 食品营养与免疫

参考文献