果蔬中真菌毒素

**章果蔬采后病害与真菌毒素/1
**节果蔬采后病害发生原理/2
第二节真菌毒素在采后病害发生中的作用/3
一、链格孢菌毒素的定植及致病作用/4
二、棒曲霉素的生物学作用/4
三、其它真菌毒素的生物学作用/5
第三节果蔬中主要产毒的致病真菌及其毒素/5
一、寄主专化性毒素/5
二、非寄主专化性毒素/6
参考文献/7

第二章果蔬中棒曲霉素/12
**节果蔬中棒曲霉素的产生/13
一、棒曲霉素概况/13
二、棒曲霉素的产生及污染/13
第二节棒曲霉素的毒性及限量/16
一、棒曲霉素的毒性/16
二、棒曲霉素的限量标准/17
第三节棒曲霉素的合成及代谢/18
一、棒曲霉素的生物合成/18
二、影响棒曲霉素代谢产生的因素/20
参考文献/20

第三章果蔬中赭曲霉素/25
**节果蔬中赭曲霉素的产生/26
一、赭曲霉素的概况/26
二、赭曲霉素的产生和污染状况/27
第二节赭曲霉素的毒性及限量/31
一、赭曲霉素的毒性/31
二、赭曲霉素的限量标准/32
第三节赭曲霉素的生物合成及代谢/33
参考文献/34

第四章果蔬中交链孢毒素/38
**节果蔬中交链孢毒素的产生/39
一、交链孢毒素概况/39
二、交链孢毒素的产生和污染状况/40
第二节交链孢毒素的毒性及限量/44
一、交链孢毒素的毒性/44
二、交链孢毒素的限量标准/46
第三节交链孢毒素的生物合成及代谢/46
一、交链孢毒素的生物合成/46
二、影响交链孢毒素生物合成的外部因素/48
参考文献/49

第五章果蔬中单端孢霉烯族毒素/53
**节果蔬中单端孢霉烯族毒素的产生/54
一、单端孢霉烯族毒素概况/54
二、单端孢霉烯族毒素的产生与污染/56
第二节单端孢霉烯族毒素的毒性及限量/59
一、单端孢霉烯族毒素的毒性/59
二、单端孢霉烯族毒素的限量标准/61
第三节单端孢霉烯族毒素的合成及代谢/61
一、单端孢霉烯族毒素的生物合成与基因调控/61
二、影响单端孢霉烯族毒素合成的因素/63
参考文献/66

第六章果蔬中黄曲霉毒素/70
**节黄曲霉毒素的产生/71
一、黄曲霉毒素概况/71
二、黄曲霉毒素的产生及污染状况/74
第二节黄曲霉毒素的毒性及限量/76
一、黄曲霉毒素的毒性及毒性机理/76
二、黄曲霉毒素的限量标准/78
第三节黄曲霉毒素的合成及代谢/80
一、黄曲霉毒素的生物合成/80
二、黄曲霉毒素在生物体内的代谢/81
参考文献/83

第七章果蔬真菌病害的化学控制/87
**节常见杀菌剂种类及果蔬中青霉病的化学控制/88
一、合成杀菌剂/89
二、其它类型杀菌剂/92
三、诱抗剂/93
四、植物源杀菌剂/97
五、其它/99
第二节葡萄及其产品中曲霉菌病害的化学控制/100
第三节水果和蔬菜中链格孢属病原真菌的化学控制/103
一、合成杀菌剂/103
二、合成杀菌剂的替代品/104
参考文献/104

第八章果蔬中产毒真菌及病害的物理控制/111
**节热处理对果蔬中产毒真菌及病害的控制/112
一、热处理技术对果蔬病害的控制/112
二、热处理与其它方法的结合/114
第二节电离辐射对果蔬中产毒真菌及病害的控制/116
一、电离辐射处理果蔬的安全性/116
二、电离辐射对病原真菌的抑制作用/116
三、电离辐射对果蔬病害及真菌毒素的控制/117
第三节紫外线照射对果蔬中产毒真菌及病害的控制/118
一、紫外线对病原真菌及其产毒的抑制作用/119
二、紫外线对果蔬病害的控制作用/119
三、紫外线照射的不良反应/120
四、其它物理方法对果蔬病原真菌的控制/121
参考文献/121

第九章果蔬中产毒真菌及病害的生物控制/126
**节生物防治在采后病害控制中的应用/127
一、采后病害的生物防治/127
二、毒素污染的生物控制/128
第二节生物防治的机理/130
一、 拮抗菌对产毒真菌的防治机理/130
二、拮抗菌对真菌产毒的控制/132
第三节生防菌的应用前景及存在的问题/133
一、发展前景/133
二、存在的问题/133
参考文献/134

第十章果蔬中真菌毒素的削减与脱除/138
**节果蔬中真菌毒素的物理降解/139
一、高温加热/139
二、辐照处理/139
三、吸附作用/142
第二节果蔬中真菌毒素的化学降解/143
第三节果蔬中真菌毒素的生物降解/144
一、棒曲霉素的生物降解/145
二、赭曲酶素A的生物脱除/145
三、黄曲霉毒素的生物降解/148
四、单端孢霉烯族毒素的生物脱毒/149
参考文献/150

第十一章果蔬中真菌毒素的限量标准/155
**节制定真菌毒素限量标准的影响因素/156
一、果蔬真菌毒素标准制定的影响因素/156
二、分析方法/161
三、贸易联系/164
第二节果蔬中真菌毒素的限量标准/166
一、棒曲霉素的限量标准/167
二、赭曲霉素A的限量标准/168
三、黄曲霉毒素的限量标准/169
四、单端孢霉烯族毒素的限量标准/171
参考文献/172

第十二章果蔬中重要真菌毒素的检测方法/175
**节棒曲霉素的检测/177
一、棒曲霉素的提取/177
二、棒曲霉素的检测/177
第二节赭曲霉素A的检测/179
一、赭曲霉素A的提取/180
二、赭曲霉素A的检测/180
第三节交链孢毒素的检测技术/184
一、交链孢毒素的提取与纯化/184
二、交链孢毒素的检测/185
第四节单端孢霉烯族毒素的检测/189
一、单端孢霉烯族毒素的检测/189
二、样品的检测/190
第五节黄曲霉毒素的检测/194
一、黄曲霉毒素的提取与纯化/194
二、黄曲霉毒素的检测/194
参考文献/200