包邮犊牛饲养管理关键技术

**章牛的品种 **节中国牛的品种 一、秦川牛 秦川牛是我国著名的大型役肉兼用品种（图1-1，http://www.qnong.com.cn/），原产于陕西渭河流域的关中平原，目前饲养的总数在60万头以上。秦川牛因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。其中渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、高陵、武功、扶风、岐山15个县、市为主产区。 图1-1秦川牛 体型外貌：毛色以紫红色和红色居多，约占总数的80%，黄色较少。头部方正，鼻镜呈肉红色，角短，呈肉色，多为向外或向后稍弯曲；体型大，各部位发育均衡，骨骼粗壮，肌肉丰满，体质强健；肩长而斜，前躯发育良好，胸部深宽，肋长而开张，背腰平直宽广，长短适中，荐骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壮结实，前肢间距较宽，后肢飞节靠近，蹄呈圆形，蹄叉紧、蹄质硬，绝大部分为红色。肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛体重600～800 kg。易于育肥，肉质细致，瘦肉率高，大理石纹明显。18月龄育肥牛平均日增重为550 g（母）或700 g（公），平均屠宰率达583%，净肉率为505%。 二、南阳黄牛 南阳黄牛是全国五大良种黄牛之首（图1-2，https://baikebaiducom/），其特征主要体现在：体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。南阳黄牛毛色分黄、红、草白三种，黄色为主，而且役用性能、肉用性能及适应性能俱佳。南阳牛属大型役肉兼用品种，主要分布于河南省南阳市唐河、白河流域的广大平原地区，以南阳市郊区、唐河、邓州、新野、镇平、社旗、方城、泌阳8个县、市为主要产区。除南阳盆地几个平原县、市外，周口、许昌、驻马店、漯河等地区分布也较多。河南省有南阳黄牛200多万头。 图1-2南阳黄牛 体型外貌：毛色多为黄色，其次是黄、草白等色；鼻镜多为肉红色，多数带有黑点；体型高大，骨骼粗壮结实，肌肉发达，结构紧凑，体质结实；肢势正直，蹄形圆大，行动敏捷。公牛颈短而厚，颈侧多皱纹，稍呈弓形，髻甲较高。肉用性能：成年公牛体重为650～700 kg，屠宰率在556%左右，净肉率可达466%。该品种牛易于育肥，平均日增重*高可达813 g，肉质细嫩，大理石纹明显，味道鲜美。南阳牛对气候适应性强，与当地黄牛杂交，后代表现良好。 三、鲁西牛 鲁西牛亦称“山东牛”，是中国黄牛的优良地方品种（图1-3，http://wwwqianyanbiz/supply/s50966096html）。原产山东西南地区，主要产于山东省西南部的菏泽和济宁两地区，北自黄河、南至黄河故道、东至运河两岸的三角地带。鲁西牛是中国中原地区四大牛种之一，以优质育肥性能著称。毛色多黄褐、赤褐。体型大，前躯发达，垂皮大，肌肉丰满，四肢开阔，蹄圆质坚。成年公牛体重500 kg以上，母牛350 kg以上。挽力大而能持久。性温驯，易肥育，肉质良好。鲁西黄牛具有较好的肉役兼用体型，耐苦耐粗，适应性强，尤其抗高温能力强。目前约有45万头，分布于菏泽地区的郓城、鄄城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县、市。聊城、泰安以及山东的东北部也有分布。其中以菏泽地区的郓城、鄄城、菏泽、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。 图1-3鲁西牛 体型外貌：被毛有棕色、深黄、黄色和淡黄色四种，以黄色为主，约占总数的70%，一般牛毛色为前深后浅，眼圈、口轮、腹下到四肢内侧毛色较淡，毛细而软。体型高大、粗壮，结构匀称紧凑，肌肉发达，胸部发育好，背腰宽广，后躯发育较差；骨骼细致，管围较细，蹄色不一，从红到蜡黄，多为琥珀色；尾细长呈纹锤形。肉用性能：鲁西牛体成熟较晚，成年公牛平均体重650 kg左右，肥育性能良好，皮薄骨细，肉质细嫩，1～15岁育肥平均日增重610 g。18月龄屠宰率可达572%，并具明显大理石状花纹。 四、晋南牛 晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地（图1-4，http://tupian.baike.com）。晋南牛属大型役肉兼用品种，产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，包括运城地区的万荣、河津、临猗、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、新绛，以及临汾地区的候马、坤远、襄汾等县、市。 图1-4晋南牛 体型外貌：毛色以枣红色为主，其次是黄色及褐色；鼻镜和蹄趾多呈粉红色；体格粗大，体较长，额宽嘴阔，俗称“狮子头”。骨骼结实，前躯较后躯发达，胸深且宽，肌肉丰满。肉用性能：晋南牛属晚熟品种，产肉性能良好，平均屠宰率523%，净肉率为434%。 第二节牛的引进品种 一、 西门塔尔牛 西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山区（图1-5，https://b2bhc360com），并不是纯种肉用牛，而是乳肉兼用品种。但由于西门塔尔牛产乳量高，产肉性能也并不比专门化肉牛品种差，役用性能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品种。它是我国分布*广的引进品种，适应性好，在许多地区用它改良本地黄牛，普遍反馈改良效果好、肉用性能得到提高、日增重加快。而且此品种在20世纪60年代之前就被引进到国内，并在黑龙江生产建设兵团成功饲养。但由于“文革”开始致使该品种没有得到及时推广。1990年山东省畜牧局牛羊养殖基地引进该品种。此品种被畜牧界称为全能牛。我国从国外引进肉牛品种始于20世纪初，但大部分都是新中国成立后才引进的。西门塔尔牛在引进我国后，对我国各地的黄牛改良效果非常明显，杂交一代的生产性能一般都能提高30%以上，因此很受欢迎。 图1-5西门塔尔牛 西门塔尔牛毛色为黄白花或淡红白花，躯体常有白色胸带，头部、腹部、尾梢、四肢的飞节和膝关节以下为白色；体格粗壮结实，额宽，头部轮廓清晰，嘴宽眼大，角细致，前躯较后躯发育好，胸和体躯较深，腰宽身躯长，体表肌肉群明显易见，臀部肌肉充实，股部肌肉深，多呈圆形；四肢粗壮，蹄圆厚。西门塔尔牛体型高大，一般成年公牛体重为1 000～1 300 kg，母牛为650～800 kg；产肉性能良好，瘦肉多，脂肪分布均匀，肉质佳，屠宰率一般为63%。 二、夏洛莱牛 夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区（图1-6，http://wwwtaojindicom），是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放、生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而受到国际市场的广泛欢迎，早已输往世界许多国家。被毛白色或黄白色，少数为枯草黄色，皮肤为肉红色。体型大而强壮，头小而短，口方宽，角细圆形为白色，向前方伸展。腰间由于臀部肥大而略显凹陷。颈粗短，胸深宽，背长平宽。全身肌肉很发达，尤其是臀部肌肉圆厚、丰满，尾部常出现隆起的肌束，称“双肌牛”。 图1-6夏洛莱牛 夏洛莱牛生长速度特快，适应性强，耐寒抗热，产肉性能好，具有皮薄、肉嫩、胴体瘦肉多、肉质佳，味美等优良特性。成年公牛体重1 100～1 200 kg，母牛700～800 kg，*高日增重可达188 kg，屠宰率为65%～70%。12月龄体重可达500 kg以上。初生400 d内平均日增重118 kg，屠宰率为622%;20世纪70年代引入河北省做杂交改良父本牛。近年来每年改良本地母牛15万头以上。 三、利木赞牛 利木赞牛又称利木辛牛（图1-7，https://baikebaiducom），为大型肉用品种，原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。利木赞牛分布于世界许多国家，利木赞牛以生产优质肉块比重大而著称，骨较细，出肉率高。其主要分布在法国中部和南部的广大地区，数量仅次于夏洛莱牛，育成后于20世纪70年代初，输入欧美各国，现在世界上许多国家都有该牛分布，属于专门化的大型肉牛品种。1974年和1993年，我国数次从法国引入利木赞牛，在河南、山东、内蒙古内蒙古自治区简称内蒙古，全书同等地改良当地黄牛。 图1-7利木赞牛 毛色多为一致的黄褐色。角为白色，公牛角较粗短，向两侧伸展；被毛浓厚而粗硬；肉用特征明显，体质结实，体躯较长，肌肉发达，臀部宽平。利木赞牛属早熟型，生长速度快，适应能力好，补偿生长能力强，耐粗饲。成牛公牛活重可达900～1 100 kg，产肉性能和胴体质量好，眼肌面积大，出肉率高，肥育牛屠宰率可达65%左右，胴体瘦肉率为80%～85%，骨量小，牛肉风味好。 四、海福特牛 海福特牛产于英国英格兰南部的赫里福德郡（图1-8，http://wwwjdzjcom），是世界上*古老的早熟中小型肉牛品种。我国1913年曾有引入，1965年后又陆续从英国引进。犊牛初生重，公牛为34 kg，母牛为32 kg；平均成年体重，公牛为1 000～1100 kg，母牛为600～750 kg。海福特牛性情温驯，合群性强，繁殖力高。小母牛6月龄开始发情，育成母牛18～90月龄、体重600kg开始配种。海福特牛毛色主要为浓淡不同的红色，并具有“六白”（即头、四肢下部、腹下部、颈下、髻甲和尾帚出现白色）。体型较小，骨骼纤细，肉用特征明显；头短、额宽，角向外侧平展；躯干呈矩形，颈短厚，颈垂发达，躯干肌肉发达，臀部丰满；四肢短壮，蹄质结实。海福特牛肥育年龄早，增重较快，饲料报酬高；肉质柔嫩多汁，味美可口，一般屠宰率为60%～65%。 图1-8海福特牛 五、其他引进品种牛 我国部分地区还引进了原产于英国的安格斯牛、短角牛，丹麦红牛、意大利的皮埃蒙特牛等，在我国均表现出较好的改良地方品种的效果，后代杂种优势明显。 参考文献 莫放2010养牛生产学［M］.北京：中国农业大学出版社 沙尔夫,杨文军,马大山2000利木赞牛的培育研究［J］.内蒙古畜牧科学(2):33-34 佟桂芝,宋斌,殷溪瀚,等2016培育方式对和牛犊牛健康及生长发育的影响［J］.中国畜牧兽医,43(8):2 026-2 031 王建钦2006南阳牛的品种介绍和育种方向［J］.中国牛业科学 (5):72-73 夏海涛2016肉牛生产中两个关键环节——肉牛品种的利用与犊牛的饲养管理［J］.山东畜牧兽医,37(11):13-14 许尚忠,李俊雅,任红艳,等2008中国西门塔尔牛选育及其进展［J］.中国畜禽种业 (5):13-15 中国农业百科全书总编辑委员会畜牧业卷编辑委员会,中国农业百科全书编辑部1996中国农业百科全书·畜牧业卷（下）［M］.北京：中国农业出版社 《中国牛口种志》编写组1988中国牛品种志［M］.上海：上海科学技术出版社 《中国农业全书》总编辑委员会，《中国农业全书·河北卷》编辑委员会.2001中国农业全书·河北卷［M］.北京:中国农业出版社