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图文详情
- ISBN:9787502646462
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:346页
- 出版时间:2018-09-01
- 条形码:9787502646462 ; 978-7-5026-4646-2
内容简介
《食品质量检验(第2版)》分为四篇共十一章。**篇为食品检验基础知识,主要介绍食品检验的内容、方法、作用、一般程序等内容。第二篇为食品检验技术,主要介绍了食品的感官与理化检验,食品微生物检验,食品检验室的设施与布局。第三篇为知识拓展,全面介绍了食品生产许可制度。第四篇为综合实训,主要以豆奶(蛋白饮料)为例展开食品质量检验综合实训、创设相应职业工作任务的真实情境、传递工作思路与方法,并以此为契机,指导学生进行设计性实验。 《食品质量检验(第2版)》结合分析化学、实验室建设、检验方法标准及食品企业生产许可审查等内容,体现“实用、应用”特点,可作为高校食品类专业及相关专业教学用书,以及食品类企业或检验机构检验员的培训用书,亦可供从事食品类专业的技术人员学习参考。
目录
**篇 食品检验基础知识
**章 食品检验概述
一、食品检验的内容
二、食品检验的方法
三、食品检验的作用
四、食品检验的发展方向
第二章 食品检验的一般程序
**节 样品的准备
一、抽样
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、化学分离法
五、浓缩
六、色谱分离法
第三节 检验方法的选择
一、检验方法标准的选择
二、检验方法的选择
三、选择检验方法时要注意的问题
第四节 检验结果的数据处理与报告
一、检验数据记录与计算
二、原始数据的处理
三、检验结果的误差
四、检验报告
第二篇 食品检验技术
第三章 食品感官检验
**节 概述
一、感官检验的起源和发展
二、食品感官检验的特点及意义
三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用
四、食品感官检验对检验员的基本要求
第二节 食品感官检验的方法
一、差别检验法
二、标度与类别检验法
三、描述性检验法
第三节 加权评分法在感官检验中的应用
一、茶叶感官审评实验室与设备
二、茶叶感官审评通用方法
三、茶叶外形的审评重点
四、茶叶内质的审评重点
五、绿茶的感官审评
六、绿茶品质专用评语
第四节 食品标签的检验
一、食品标签的内容及要求
二、食品标签的检验
三、食品安全国家标准预包装食品标签通则(GB 7718-2011)
第四章 食品物理检验
**节 相对密度法
一、概述
二、测定方法
第二节 折射率检验法
一、概述
二、测定方法
第三节 旋光法
一、概述
二、测定方法
三、味精中谷氨酸钠的测定(GB 5009.43-2016第二法旋光法)
……
第三篇 知识拓展
第四篇 综合实训
案例题参考答案
**章 食品检验概述
一、食品检验的内容
二、食品检验的方法
三、食品检验的作用
四、食品检验的发展方向
第二章 食品检验的一般程序
**节 样品的准备
一、抽样
二、样品的制备
三、样品的保存
第二节 样品的预处理
一、有机物破坏法
二、溶剂提取法
三、蒸馏法
四、化学分离法
五、浓缩
六、色谱分离法
第三节 检验方法的选择
一、检验方法标准的选择
二、检验方法的选择
三、选择检验方法时要注意的问题
第四节 检验结果的数据处理与报告
一、检验数据记录与计算
二、原始数据的处理
三、检验结果的误差
四、检验报告
第二篇 食品检验技术
第三章 食品感官检验
**节 概述
一、感官检验的起源和发展
二、食品感官检验的特点及意义
三、人体感觉器官在食品鉴别中的作用
四、食品感官检验对检验员的基本要求
第二节 食品感官检验的方法
一、差别检验法
二、标度与类别检验法
三、描述性检验法
第三节 加权评分法在感官检验中的应用
一、茶叶感官审评实验室与设备
二、茶叶感官审评通用方法
三、茶叶外形的审评重点
四、茶叶内质的审评重点
五、绿茶的感官审评
六、绿茶品质专用评语
第四节 食品标签的检验
一、食品标签的内容及要求
二、食品标签的检验
三、食品安全国家标准预包装食品标签通则(GB 7718-2011)
第四章 食品物理检验
**节 相对密度法
一、概述
二、测定方法
第二节 折射率检验法
一、概述
二、测定方法
第三节 旋光法
一、概述
二、测定方法
三、味精中谷氨酸钠的测定(GB 5009.43-2016第二法旋光法)
……
第三篇 知识拓展
第四篇 综合实训
案例题参考答案
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