禽肉科学与肉品加工

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作者：徐幸莲

出版社：中国农业大学出版社

本类榜单：工业技术

分类：工业技术 > 轻工业、手工业 > 食品工业

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图文详情

ISBN：9787565514579
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：29cm
页数：435,17页
出版时间：2018-10-01
条形码：9787565514579 ; 978-7-5655-1457-9

本书特色

塞？巴布特著许幸莲主译的《禽肉科学与肉品加工》着重介绍一些基本概念以及近年来在相关领域的优选技术，比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也涉及一些基础的肌肉生理学，蛋白质凝胶，热一质转换，微生物学以及肉色和质构的介绍，来帮助读者更好地理解肉类加工的基本科学概念。

内容简介

本书为译著, 着重介绍一些基本概念已经近年来在相关领域的先进技术比如自动化以及食品安全。本书的某些章节也设计一些基础的肌肉生理学, 蛋白质凝胶, 热—质转换, 微生物学以及肉色和质构的介绍, 来帮助读者更好的理解肉类加工的基本科学概念。

●第1章自动化
● 1.1 前言
● 1.2 生产速度的加快和自动去骨技术的进步
● 1.3 加速胴体僵直过程的自动化工艺
● 1.4 分割和切片的自动化操作
● 1.5 和自动化相关的禽肉生产新技术
●第2章全球视野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消费
● 2.3 肉品产量的提高
● 2.4 肉类消费模式的改变
● 2.5 加工厂的自动化
●第3章结构与肌肉生理机能
● 3.1 引言
● 3.2 胴体和骨骼结构
● 3.3 结缔组织
● 3.4 上皮组织
● 3.5 神经组织
● 3.6 肌肉组织
● 3.7 肌肉蛋白与肌肉收缩
●部分目录

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作者简介

塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭尔夫大学食品科学系的教授。他在威斯康星大学获得肉品科学和食品科学的硕士学位和博士学位。他主要研究畜禽肉类的预处理和深加工。他主要专注于研究影响肉类品质的因素，以及蛋白凝胶，尤其是结构和功能特性之间的关系，流变特性和食品安全等方面。他发表了200多篇同行评审的研究论文，并且是工业指导教科书――《禽类产品加工》的作者。他是食品技术专家协会的成员，获得过肉类科学协会、禽类科学协会以及加拿大食品科学与技术协会的奖励。他还参与了许多的政府委员会以及学术和工业研究的项目。

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