酒店管理基础与实务/王瑞

**篇 酒店管理基础知识
一 、酒店的概念
二 、酒店的主要功能
三 、酒店产品
四 、酒店发展简史
五 、现代酒店的发展趋势
六 、酒店的等级
七 、酒店的类型
八 、酒店的组织结构
九 、现代酒店经营模式
十 、酒店的管理体制

第二篇 酒店各部门管理
**章 前厅管理
**节 前厅概述
第二节 前厅部组织结构设置
第三节 前厅部工作流程
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第二章 客房服务与管理
**节 客房部基础知识
第二节 客房部的岗位设置
第三节 客房部服务流程
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第三章 餐饮部
**节 餐饮部概述
第二节 餐饮部的机构设置和各岗位职责
第三节 餐厅中西餐服务
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第四章 人力资源部
**节 酒店人力资源规划
第二节 员工招聘与培训
第三节 绩效管理
第四节 薪酬管理
第五节 酒店劳动关系的管理
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第五章 财务部
**节 酒店筹资与投资
第二节 酒店成本费用控制
第三节 酒店营业收入及利润分配管理
第四节 酒店财务部岗位职责
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第六章 营销部
**节 营销概述
第二节 酒店营销管理程序
第三节 酒店市场营销新概念
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第七章 工程部
**节 工程部组织结构
第二节 工程部的日常工作
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第八章 采购部
**节 采购部概述
第二节 采购部的组织结构与岗位职责
第三节 采购部日常工作
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第九章 保安部
**节 保安部机构设置及岗位职责
第二节 酒店安全措施
第三节 安全事故处理
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
第十章 康乐部
**节 酒店康乐部常识
第二节 康乐部服务质量
第三节 康乐部各岗位职责及操作细则
【实训项目】
【课后习题】
【案例分析】
参考文献